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技術文章
ATAGO（愛拓）豆?jié){濃度計在豆制品行業(yè)中的應用
點擊次數(shù)：1813 發(fā)布時間：2013-10-23
豆?jié){是一種復雜的分散體系，含有大量蛋白質(zhì)和脂肪以及少量無機鹽和糖類，其中對豆?jié){性質(zhì)起決定作用的是蛋白質(zhì)膠體，在低濃度時，蛋白質(zhì)含量較低，蛋白含量餓多少決定了單位體積豆?jié){的腐竹產(chǎn)量高低，所以豆?jié){濃度增大，蛋白含量變大，產(chǎn)率也隨著增大。但當濃度增大到一定值后，隨著豆?jié){表面水分的蒸發(fā)，特別是在后期，豆?jié){進一步濃縮，豆?jié){內(nèi)離子強度顯著增大，抑制了大豆蛋白的解離作用，大豆蛋白也就無法神展開，在豆?jié){表層就不能形成蛋白質(zhì)網(wǎng)絡結構，從而也就無法成膜，zui終導致產(chǎn)率降低，大大影響產(chǎn)期和豆?jié){質(zhì)量問題。這種現(xiàn)象在豆?jié){濃度為11.5%時表現(xiàn)的更為明顯，zui終導致無法形成腐竹。
型號 | 貨號 | 豆乳濃度范圍 | 測量精度 | 測量時間 |
PAL-27S | 4427 | 0.0 至 20.0% | 豆?jié){濃度 : ±0.2 %
| 3秒 |
MASTER-Soy α | 2681 | 豆?jié){濃度： 0.0至 12.0%
| 豆?jié){濃度： ± 0.5% ± 0.2%
| 3秒 |
PAN-1 | 3596 | 0.0 至 42.0% | Brix（糖度） ：±0.2% | 30秒 |