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電子秤之于煲湯

閱讀:1576        發(fā)布時間:2011-12-30

 

電子秤之于煲湯,難道煲湯的好壞和電子秤有什么直接的關(guān)系嗎?看到這個題目大家不必驚訝,的確在現(xiàn)實(shí)中,電子秤和煲湯是風(fēng)馬牛不相及的兩樣事物。但是要想煲出一鍋既美味又滋補(bǔ)的濃湯,小小的電子秤可是*的工具哦。
餐桌上熱氣騰騰的鮮湯,常使人垂涎欲滴。特別是在冬春季,湯既能助人取暖,又能使人的胃口大開。煲湯的時候除了要注意原材料的新鮮度和火候,其它的幾項(xiàng)可都是跟電子秤有很大的關(guān)系。因?yàn)闇闹谱鬟^程只有遵循一定的科學(xué)原則,才能使喝湯真正起到強(qiáng)身健體、治病防病的作用。
配水:
這可是煲湯的關(guān)鍵。研究發(fā)現(xiàn),原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯,湯的色澤、香氣、味道大有不同,結(jié)果以1∶1.5時*。對湯的營養(yǎng)成分進(jìn)行測定,此時湯中氨態(tài)氮(該成分可代表氨基酸)的含量也zui高,甚至高于用水較少時。這是因?yàn)樗募尤肓窟^少,原料不能被*浸沒,影響了湯中營養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加,湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會有所下降。但是,湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為zui高。所以在煲湯前用電子秤配好原料與水的比例是很重要的。
 
合理的搭配:
 
許多食物有固定的搭配模式,使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用,即餐桌上的黃金搭配。這里就不能不提到滋補(bǔ)湯。滋補(bǔ)湯是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下,嚴(yán)格按藥膳配方,將中藥與某些具有藥用價值的食物相搭配,藥借食力,食助藥威,二者相輔相成,相得益彰,起到保健、養(yǎng)身、延年益壽的特功效。
比如經(jīng)典的四君子湯:
  四君子湯對身體虛弱、脾胃氣虛所導(dǎo)致的各種癥狀,都有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。也是當(dāng)前節(jié)氣中補(bǔ)養(yǎng)脾胃的基本方劑。特別是中老年人,在霜降中使用,經(jīng)過對脾胃的調(diào)養(yǎng),對順利度過嚴(yán)寒的冬季會有很積的意義。
四君子湯方:黨參15克、白術(shù)10克、茯苓15克、炙甘草10克
    如此看來,要想達(dá)到預(yù)想的效果,必然要嚴(yán)格的“按方抓藥”。那么這樣的配比工作還是讓電子秤來幫忙做吧……!

 

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