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電子秤之于煲湯
閱讀：1576 發(fā)布時間：2011-12-30
電子秤之于煲湯，難道煲湯的好壞和電子秤有什么直接的關(guān)系嗎？看到這個題目大家不必驚訝，的確在現(xiàn)實(shí)中，電子秤和煲湯是風(fēng)馬牛不相及的兩樣事物。但是要想煲出一鍋既美味又滋補(bǔ)的濃湯，小小的電子秤可是*的工具哦。
餐桌上熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴。特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。煲湯的時候除了要注意原材料的新鮮度和火候，其它的幾項(xiàng)可都是跟電子秤有很大的關(guān)系。因?yàn)闇闹谱鬟^程只有遵循一定的科學(xué)原則，才能使喝湯真正起到強(qiáng)身健體、治病防病的作用。
配水：
這可是煲湯的關(guān)鍵。研究發(fā)現(xiàn)，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結(jié)果以1∶1.5時*。對湯的營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，此時湯中氨態(tài)氮（該成分可代表氨基酸）的含量也zui高，甚至高于用水較少時。這是因?yàn)樗募尤肓窟^少，原料不能被*浸沒，影響了湯中營養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為zui高。所以在煲湯前用電子秤配好原料與水的比例是很重要的。
合理的搭配：
許多食物有固定的搭配模式，使?fàn)I養(yǎng)素起到互補(bǔ)作用，即餐桌上的黃金搭配。這里就不能不提到滋補(bǔ)湯。滋補(bǔ)湯是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相搭配，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰，起到保健、養(yǎng)身、延年益壽的特功效。
比如經(jīng)典的四君子湯：
四君子湯對身體虛弱、脾胃氣虛所導(dǎo)致的各種癥狀，都有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。也是當(dāng)前節(jié)氣中補(bǔ)養(yǎng)脾胃的基本方劑。特別是中老年人，在霜降中使用，經(jīng)過對脾胃的調(diào)養(yǎng)，對順利度過嚴(yán)寒的冬季會有很積的意義。
四君子湯方：黨參15克、白術(shù)10克、茯苓15克、炙甘草10克
如此看來，要想達(dá)到預(yù)想的效果，必然要嚴(yán)格的“按方抓藥”。那么這樣的配比工作還是讓電子秤來幫忙做吧……！