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電子秤之于煲湯

閱讀:1569        發(fā)布時間:2011-12-30

 

電子秤之于煲湯,難道煲湯的好壞和電子秤有什么直接的關系嗎?看到這個題目大家不必驚訝,的確在現(xiàn)實中,電子秤和煲湯是風馬牛不相及的兩樣事物。但是要想煲出一鍋既美味又滋補的濃湯,小小的電子秤可是*的工具哦。
餐桌上熱氣騰騰的鮮湯,常使人垂涎欲滴。特別是在冬春季,湯既能助人取暖,又能使人的胃口大開。煲湯的時候除了要注意原材料的新鮮度和火候,其它的幾項可都是跟電子秤有很大的關系。因為湯的制作過程只有遵循一定的科學原則,才能使喝湯真正起到強身健體、治病防病的作用。
配水:
這可是煲湯的關鍵。研究發(fā)現(xiàn),原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯,湯的色澤、香氣、味道大有不同,結果以1∶1.5時*。對湯的營養(yǎng)成分進行測定,此時湯中氨態(tài)氮(該成分可代表氨基酸)的含量也zui高,甚至高于用水較少時。這是因為水的加入量過少,原料不能被*浸沒,影響了湯中營養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加,湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會有所下降。但是,湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為zui高。所以在煲湯前用電子秤配好原料與水的比例是很重要的。
 
合理的搭配:
 
許多食物有固定的搭配模式,使營養(yǎng)素起到互補作用,即餐桌上的黃金搭配。這里就不能不提到滋補湯。滋補湯是在中醫(yī)學、烹飪學和營養(yǎng)學理論指導下,嚴格按藥膳配方,將中藥與某些具有藥用價值的食物相搭配,藥借食力,食助藥威,二者相輔相成,相得益彰,起到保健、養(yǎng)身、延年益壽的特功效。
比如經典的四君子湯:
  四君子湯對身體虛弱、脾胃氣虛所導致的各種癥狀,都有很好的補養(yǎng)作用。也是當前節(jié)氣中補養(yǎng)脾胃的基本方劑。特別是中老年人,在霜降中使用,經過對脾胃的調養(yǎng),對順利度過嚴寒的冬季會有很積的意義。
四君子湯方:黨參15克、白術10克、茯苓15克、炙甘草10克
    如此看來,要想達到預想的效果,必然要嚴格的“按方抓藥”。那么這樣的配比工作還是讓電子秤來幫忙做吧……!

 

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