GB 5009.229-2016《食品中酸酸價的測定》第二法明確規(guī)定，使用電位滴定法測定餅干中油脂的酸價。
餅干是一種常見的點(diǎn)心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，適合人群：男女老少皆宜。餅干的主要以小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品為主；其主要原料油脂的好壞，體現(xiàn)在餅干質(zhì)量檢測項目中酸價的高低。當(dāng)油脂酸敗變質(zhì)時，酸價指標(biāo)會升高；酸價越小，則說明油脂質(zhì)量越好。
測量原理：
從食品樣品中提取出油脂(純油脂試樣可直接取樣)作為試樣,用有機(jī)溶劑將油脂試樣溶解成樣品溶液,再用氫氧化鉀或氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液中和滴定樣品溶液中的游離脂肪酸,同時測定滴定過程中樣品溶液pH 的變化并繪制相應(yīng)的pH-滴定體積實(shí)時變化曲線及其一階微分曲線,以游離脂肪酸發(fā)生中和反應(yīng)所引起的“pH 突躍”為依據(jù)判定滴定終點(diǎn),zui后通過滴定終點(diǎn)消耗的標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積計算油脂試樣的酸價。
實(shí)驗(yàn)儀器：
1.禾工CT-1Plus多功能全自動滴定
2.PH非水電極
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