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蜂蜜酸度檢測(cè)方法

閱讀:1225        發(fā)布時(shí)間:2015-6-2


    蜂蜜中含有多種酸,既有有機(jī)酸也有無(wú)機(jī)酸,所以蜂蜜顯弱酸性,pH 為4~5,蜂蜜的酸度高低可以證明蜂蜜的摻假及新鮮程度,是衡量蜂蜜好壞的一個(gè)指標(biāo)。蜂蜜的酸度越低,質(zhì)量越好,口感越好。國(guó)家規(guī)定蜂蜜酸度值應(yīng)≤ 40ml/kg, 目前市場(chǎng)上出現(xiàn)大量假冒偽劣蜂蜜,要有效的判別真假蜂蜜,蜂蜜的酸度可作為一項(xiàng)重要的檢測(cè)指標(biāo)。本速測(cè)盒適用于蜂蜜酸度的快速現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。

【檢測(cè)原理】 
    不成熟的蜂蜜,含水量高的蜂蜜,加工、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)姆涿垡约皳郊俚姆涿?,在酵母菌作用下容易發(fā)酵產(chǎn)酸,用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,以酚酞指示劑顯示終點(diǎn),得出樣品中酸度值。

【檢測(cè)步驟】
    取樣品 2.0g 于三角瓶中,加入 20mL 純凈水將其混勻,另取 20mL 純凈水放入另一三角瓶中作為空白,兩瓶各加入 3 滴指示劑,分別用測(cè)定液滴定至出現(xiàn)粉紅色,樣品消耗滴定液的滴數(shù) V 減去空白液消耗滴定液的滴數(shù) V0 后,滴定液的滴數(shù)差多于 14 滴即為陽(yáng)性,超標(biāo)。具體酸度值可按以下公式計(jì)算得出:酸度 (ml/kg)= (V - V0) ╳ 3V — 樣品消耗滴定液的滴數(shù)V0 — 空白消耗滴定液的滴數(shù)。

【注意事項(xiàng)】
1. 滴定時(shí)注意滴瓶垂直向下滴定,以減少誤差。
2. 當(dāng)消耗滴定液的滴數(shù)與規(guī)定值相差 1 或 2 滴時(shí),應(yīng)考慮到現(xiàn)場(chǎng)操作誤差的存在,可送實(shí)驗(yàn)室定量。

【儲(chǔ)藏條件與有效期】
    試劑常溫保存,有效期為 1 年。

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