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蜂蜜酸度檢測方法

閱讀:1231        發(fā)布時間:2015-6-2


    蜂蜜中含有多種酸,既有有機酸也有無機酸,所以蜂蜜顯弱酸性,pH 為4~5,蜂蜜的酸度高低可以證明蜂蜜的摻假及新鮮程度,是衡量蜂蜜好壞的一個指標。蜂蜜的酸度越低,質(zhì)量越好,口感越好。國家規(guī)定蜂蜜酸度值應(yīng)≤ 40ml/kg, 目前市場上出現(xiàn)大量假冒偽劣蜂蜜,要有效的判別真假蜂蜜,蜂蜜的酸度可作為一項重要的檢測指標。本速測盒適用于蜂蜜酸度的快速現(xiàn)場檢測。

【檢測原理】 
    不成熟的蜂蜜,含水量高的蜂蜜,加工、儲存不當?shù)姆涿垡约皳郊俚姆涿郏诮湍妇饔孟氯菀装l(fā)酵產(chǎn)酸,用氫氧化鈉標準溶液滴定,以酚酞指示劑顯示終點,得出樣品中酸度值。

【檢測步驟】
    取樣品 2.0g 于三角瓶中,加入 20mL 純凈水將其混勻,另取 20mL 純凈水放入另一三角瓶中作為空白,兩瓶各加入 3 滴指示劑,分別用測定液滴定至出現(xiàn)粉紅色,樣品消耗滴定液的滴數(shù) V 減去空白液消耗滴定液的滴數(shù) V0 后,滴定液的滴數(shù)差多于 14 滴即為陽性,超標。具體酸度值可按以下公式計算得出:酸度 (ml/kg)= (V - V0) ╳ 3V — 樣品消耗滴定液的滴數(shù)V0 — 空白消耗滴定液的滴數(shù)。

【注意事項】
1. 滴定時注意滴瓶垂直向下滴定,以減少誤差。
2. 當消耗滴定液的滴數(shù)與規(guī)定值相差 1 或 2 滴時,應(yīng)考慮到現(xiàn)場操作誤差的存在,可送實驗室定量。

【儲藏條件與有效期】
    試劑常溫保存,有效期為 1 年。

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