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美味的蛋黃里含有的膽固醇會(huì)加速動(dòng)脈粥樣硬化（動(dòng)脈上斑塊沉積)，和吸煙的效果幾乎一樣。

問(wèn)題：去年，平均每個(gè)美國(guó)人食用247個(gè)蛋黃——超出世界人均水平40%。因?yàn)榈包S里膽固醇含量很高，吃整個(gè)雞蛋就會(huì)增加膽固醇水平，而膽固醇是造成冠心病和心臟病的一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素。以前的研究也證實(shí)了冠心病和吸煙之間存在關(guān)系。

方法：加拿大研究人員觀察了倫敦醫(yī)學(xué)中心醫(yī)院的1231名病人，病人的平均年齡是62歲。對(duì)他們的頸動(dòng)脈超聲檢測(cè)證實(shí)了動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的存在及數(shù)量，同時(shí)研究人員也調(diào)查了這些病人的生活方式。吸煙以一年吸多少包來(lái)算，蛋黃則以每年食用的蛋黃數(shù)為計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)。

    研究結(jié)果：40歲之后人體的衰老與主動(dòng)脈的斑塊數(shù)量之間成線型正相關(guān)關(guān)系。但是吸煙和蛋黃食用量是對(duì)斑塊的增長(zhǎng)是成指數(shù)正相關(guān)關(guān)系。食用蛋黃有吸煙的三分之二的效果。

結(jié)論：蛋黃對(duì)于主動(dòng)脈的硬化的危害和吸煙幾乎一樣。

啟示：雖然蛋黃和膽固醇、膽固醇和心臟病的關(guān)系已經(jīng)*得到了證實(shí)。但這項(xiàng)研究闡明了定期食用大量蛋黃會(huì)對(duì)人造成何種程度的危害。一個(gè)蛋黃里含有180毫克的膽固醇——比人體每日需求量的三分之一還多一點(diǎn)。這樣算來(lái)，一份典型的美國(guó)式早餐，兩個(gè)雞蛋（加上熏肉），其膽固醇含量就會(huì)超出人體的每日需求量。但是蛋白是沒(méi)問(wèn)題的。