電子舌是一款可以模擬人類舌頭功能的電子儀器，能辨別出六種味道，主要用于食品質(zhì)量控制、新品研發(fā)、投訴處理等對(duì)味覺評(píng)估有要求的場(chǎng)合。

味覺分析系統(tǒng)電子舌是世界上wei一一款可以同人類味覺感官相匹配的儀器。它采用同人舌頭味覺細(xì)胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術(shù)，可以客觀數(shù)字化的評(píng)價(jià)食品等樣品的酸味、甜味、苦味、澀味、咸味、鮮味這六大基本味覺感官指標(biāo)，同時(shí)還可以分析苦、澀和鮮的回味。

電子舌“品嘗"液體的味道，靠的是一個(gè)個(gè)傳感器。在這套味覺分析系統(tǒng)中，有六個(gè)味覺傳感器，與六大基本味覺一一對(duì)應(yīng)。如要求檢測(cè)食物的甜度時(shí)，首先需要把相應(yīng)的傳感器通過連接頭接到電子舌上。將待測(cè)樣品放置到儀器上后，在電腦上完成參數(shù)設(shè)置，機(jī)器就可以自動(dòng)完成檢測(cè)任務(wù)，生成雷達(dá)圖表，專業(yè)人員即可以完成數(shù)據(jù)分析，給出檢測(cè)結(jié)果。