国产精品视频一区二区三区四,亚洲av美洲av综合av,99国内精品久久久久久久,欧美电影一区二区三区电影

上海瑞玢國際貿(mào)易有限公司
中級會員 | 第6年

13564391812

電子舌在食品行業(yè)中的應用

時間:2023/6/28閱讀:1878
分享:

目前,isenso電子舌在食品領(lǐng)域的應用研究己非常廣泛,主要應用于酒類及飲料、果蔬、肉類產(chǎn)品、乳制品、調(diào)味品、油脂等的食品溯源、新鮮度、品質(zhì)分級和質(zhì)量安全監(jiān)控等方面。

1.酒類及飲料

酒和飲料是人們聚會餐桌上常見的消費品,此類液體味道本就厚重,僅僅靠人為是不能辨別其中的細微差別,因此市面上這類商品以次充好、以假充真的現(xiàn)象常常存在。利用電子舌技術(shù)能很好的識別和區(qū)分不同品質(zhì)的酒水飲料,對市場監(jiān)管存在重要意義。

有案例表明在研究市售啤酒的滋味品質(zhì)時,采用電子舌傳感技術(shù)對其進行綜合評價分析,分析數(shù)據(jù)通過聚類圖進行展示,結(jié)果發(fā)現(xiàn)15個不同品牌和類型的啤酒樣品聚為5類,主成分分析結(jié)果表面評價不同啤酒樣品的 8種滋味指標聚類效果良好,表明電子舌能對不同品牌的啤酒進行準確區(qū)分。

利用電子舌對不同品牌的18種綠茶樣品進行了分析測定,結(jié)果數(shù)據(jù)客觀的反應了各樣品的整體信息,且聚類分析和主成分分析結(jié)果一致,18種樣品大致分為4類,其中各樣品的酸味、澀味、鮮味3個味覺的差異性最大,提示這三種滋味是區(qū)分不同綠茶飲料的特征指標。電子舌還被應用于不同葡萄酒、啤酒及不同香型的白酒區(qū)分中,均能在準確的完成判別。

2.果蔬

利用電子舌智能感官技術(shù)對6個品種的蘆筍的主成分和味覺進行了檢測分析,結(jié)果發(fā)現(xiàn)不同品種的蘆筍的酸味值,咸味值,鮮味,甜味和苦味均存在不同程度的差異。

在2018年的一項研究中 發(fā)現(xiàn)電子舌技術(shù)可以對不同產(chǎn)地、不同干燥方式的黑果枸杞進行檢測區(qū)分,提示智能感官評價系統(tǒng)將作為一種新趨勢應用于食品行業(yè)。

還有一項研究為了科學、客觀的評價不同采收期的紫菜在滋味方面的差異,采用電子舌技術(shù)分析了四種紫菜的滋味組成。結(jié)果表明,紫菜滋味主要由鮮味、鮮味回味、咸味和苦味組成。四種紫菜的鮮味強度及苦味物質(zhì)含量均不相同。早期采收的紫菜鮮味及咸味值高于后期采收。提示不同采收期紫菜的呈味物質(zhì)含量及其對滋味的貢獻程度差異較大。

電子舌技術(shù)還被應用于不同產(chǎn)地的懷枝荔枝及不同成熟度的草莓等果蔬的區(qū)分。

3.肉類產(chǎn)品

一項研究采用電子舌對牛肉燉煮后的滋味物質(zhì)進行定性定量的分析,結(jié)果發(fā)現(xiàn),不同部位的牛肉(上腦、辣椒條、牛脯、牛臀和臆子肉)的滋味存在明顯差異,為燉煮牛肉風味數(shù)據(jù)庫的建立提供了基礎(chǔ)和理論參考。

另外通過比較不同養(yǎng)殖密度的斑節(jié)對蝦的風味差異,探究養(yǎng)殖密度對斑節(jié)對蝦肌肉品質(zhì)的影響,電子舌的分析數(shù)據(jù)結(jié)果表明,隨著養(yǎng)殖密度的增大,蝦肉的水分和灰分含量逐漸升高,而粗蛋白和總糖含量則逐漸降低,滋味上的差異主要表現(xiàn)在鮮味上,從經(jīng)濟角度和肌肉品質(zhì)綜合分析判斷,200尾/m2是實際生產(chǎn)中可以推薦的適宜養(yǎng)殖密度。

還有研究利用電子舌技術(shù)研究KCl部分替代NaCl是否對鹵鴨品質(zhì)存在影響,結(jié)果發(fā)現(xiàn)當35%KC1替代時,鹵鴨的感官評價、水分含量 、蛋白質(zhì)含量以及脂肪含量沒有顯著變化;但是當替代比例達35%及以上時,鹵鴨的水分活度發(fā)生了顯著變化,最終將鹵鴨配方定為100 g鹵鴨原料,NaCl:KC1=65:35。

電子舌技術(shù)還能夠快速區(qū)分各種肉類晶種及產(chǎn)品品質(zhì),并可實現(xiàn)對肉質(zhì)變化的分析,它將是肉類產(chǎn)品質(zhì)量評價的重要手段。

4.乳制品

電子舌的高速、高靈敏度使之在乳制品加工業(yè)也得到廣泛應用,主要用于不同品牌乳制品的識別、品質(zhì)的檢測、摻假的判斷等。經(jīng)過高溫處理后,牛奶的風味發(fā)生很大變化,并且隨著高溫處理的時間和程度不同,這種變化呈現(xiàn)出一定的規(guī)律性,僅僅靠天然生物味覺系統(tǒng)可能很難對風味變化進行分析和識別,利用電子舌從樣品的響應信號得到“指紋識別數(shù)據(jù)",為客觀評價提供理論依據(jù),靈敏的將不同溫度和時間處理的牛奶識別開來,并且能對其他牛奶樣品的加熱程度進行粗略預測。

5.調(diào)味品

有研究采用多頻脈沖電子舌技術(shù)結(jié)合主成分分析(PCA)和判別因子分析(DFA)的統(tǒng)計分析方法對不同品牌的蠔油進行檢測辨識,結(jié)果表明多頻脈沖電子舌技術(shù)可以對8種樣品進行良好的聚類,實現(xiàn)辨別不同品牌蠔油,具有實際應用價值。

利用電子舌對8個品牌的魚香調(diào)味汁進行檢測分析,結(jié)合理化指標和感官評價,探究魚香調(diào)味汁在加熱前后的滋味變化 ,結(jié)果發(fā)現(xiàn)在加熱前,8個品牌的魚香調(diào)味汁按地域聚類,加熱后,除個別樣品外,依然按地域聚類,但樣品之間的差異縮小,相似性增加,表面高溫加熱會減少各樣品之間的差異滋味物質(zhì)。

在最近的一項研究中,電子舌被應用到評價醬油風味中,結(jié)果發(fā)現(xiàn)8個不同風味的醬油可分為3種風味,同時每組樣品均不出現(xiàn)交叉重合,表明電子舌的區(qū)分效果很好。

6.油脂

油脂是人體重要的供能物質(zhì),可以作為維持生命活動的備用能源物質(zhì)在機體內(nèi)進行儲存。isenso電子舌系統(tǒng)可區(qū)分出玉米油、葵花籽油、橄欖油和棕櫚油以及按不同比例的混合油。

以鉑微電極為工作電極的二電極電子舌系統(tǒng)可直接檢測植物油樣品,成功區(qū)分不同地理來源、不同品質(zhì)的玉米油和初榨橄欖油Velo等評價了電子舌既是對不同橄欖油正確識別的能力,以交叉敏感和非特異性脂質(zhì)聚合物膜作為傳感器,用鹽酸奎寧標準溶液對傳感器裝置進行了嚴格的測試,建立了線性判別模型,發(fā)現(xiàn)91%的橄欖油能夠根據(jù)其響應強度正確分類,表明電子舌可以作味覺傳感器,區(qū)分具有不同橄欖油,可作為生物感官分析區(qū)分橄欖油的替代和補充,具有實用價值。

還有研究采用isenso電子舌采集了20種不同品種、不同原料產(chǎn)地食用植物油的響應數(shù)據(jù),接著利用主成分和判別因子分析對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析,結(jié)果發(fā)現(xiàn)20種樣品可以實現(xiàn)很好的分類,表明電子舌作為一種新型的現(xiàn)代檢測技術(shù)在油脂品質(zhì)檢測與分析中具有巨大的應用潛力。


會員登錄

×

請輸入賬號

請輸入密碼

=

請輸驗證碼

收藏該商鋪

X
該信息已收藏!
標簽:
保存成功

(空格分隔,最多3個,單個標簽最多10個字符)

常用:

提示

X
您的留言已提交成功!我們將在第一時間回復您~
撥打電話
在線留言
乌拉特后旗| 如东县| 封开县| 多伦县| 仙居县| 靖宇县| 疏附县| 纳雍县| 泰来县| 鄂托克前旗| 乌拉特前旗| 广水市| 大宁县| 新丰县| 藁城市| 高密市| 普洱| 阿克| 耿马| 杨浦区| 贞丰县| 玛纳斯县| 庆元县| 永泰县| 洞头县| 慈利县| 茶陵县| 富裕县| 富锦市| 东乡族自治县| 探索| 富蕴县| 沧州市| 德阳市| 萍乡市| 康保县| 余干县| 江达县| 南召县| 东城区| 博白县|