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飲料產(chǎn)品氣味---電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在飲料品質(zhì)及風(fēng)味鑒別中的應(yīng)用2020/3/31
電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）是一種氣味分析儀器，又稱人工嗅覺系統(tǒng)，是在材料科學(xué)和傳感技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，利用各種傳感器的仿生學(xué)技術(shù)，模仿人類嗅覺細胞的工作模式，實現(xiàn)對氣體、氣味的檢測。飲料由于不同的原料...
飲料產(chǎn)品氣味---電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）在茶葉及其制品品質(zhì)鑒別中的應(yīng)用2020/3/31
電子鼻（氣味分析系統(tǒng)）是一種氣味分析儀器，又稱人工嗅覺系統(tǒng)，是在材料科學(xué)和傳感技術(shù)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，利用各種傳感器的仿生學(xué)技術(shù)，模仿人類嗅覺細胞的工作模式，實現(xiàn)對氣體、氣味的檢測。茶葉及其制品由于不...
脈沖強光殺菌技術(shù)及其在果蔬上的應(yīng)用2020/3/27
【摘要】傳統(tǒng)的熱力殺菌技術(shù)會對食品中的熱敏物質(zhì)及食品的色澤、氣味、組織結(jié)構(gòu)產(chǎn)生不利的影響。脈沖強光（pulsedlight，PL）作為一種新型非熱殺菌技術(shù)，可通過高強度、廣譜輻射的短脈沖殺死食品表面或...
白酒香氣物質(zhì)研究的方法學(xué)2020/3/27
摘要：我國白酒風(fēng)味物質(zhì)研究始于1964年茅臺酒的第2次試點。1964年10月采用紙上層析法研究醬香型白酒窖底香氣微量成分，當(dāng)時一個斑點呈現(xiàn)窖底香，經(jīng)鑒定是己酸乙酯，并進行了添加實驗確認。1955年商業(yè)...
脈沖紫外強光殺菌技術(shù)的作用機理及應(yīng)用前景2020/3/27
脈沖紫外強光殺菌技術(shù)利用紫外強光瞬間釋放效應(yīng)來殺滅細菌和真菌等微生物。使用的脈沖紫外強光能在極短時間(10～100μs)內(nèi)，以光輻射形式釋放出高能量，產(chǎn)生*峰值功率，可達兆瓦級。脈沖紫外強光可以使微生...
脈沖強光處理對楊梅汁中酚類物質(zhì)、色澤及抗氧化活性的影響2020/3/27
【摘要】[目的]為探索脈沖強光技術(shù)在楊梅汁加工中的應(yīng)用。[方法]采用分光光度法和色差法研究了不同脈沖強光處理和熱處理對楊梅汁中酚類物質(zhì)含量，色澤以及其抗氧化活性的影響。[結(jié)果]結(jié)果表明，脈沖強光可顯著...
脈沖強光殺菌技術(shù)的研究2020/3/27
【摘要】采用脈沖強光殺菌輸入能量為700J,光脈沖寬度小于800μs。當(dāng)閃照次數(shù)多于30次時可使枯草芽抱桿菌、酵母由105個/mL減少到0個;在一定的時間內(nèi),分段照射對殺菌效果影響不大,殺菌作用的主要...
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