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對乳制品的執(zhí)著 科學(xué)儀器與規(guī)范守護(hù)大家健康

閱讀:2139          發(fā)布時(shí)間:2021-2-22

本世紀(jì)初,隨著國民經(jīng)濟(jì)及生活水平的提升,如何保證身體健康、體魄強(qiáng)健成為了國民及國家思考的問題,而飲食自然而然的成為了當(dāng)時(shí)背景下一個(gè)可以突破的方向。與此同時(shí),當(dāng)時(shí)牛奶作為一種營養(yǎng)全面的飲料在世界范圍內(nèi)被推崇,于是牛奶的推廣也成為了當(dāng)時(shí)通過飲食改善國民體質(zhì)的一種嘗試。一時(shí)間“一杯奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”的標(biāo)語在人群中傳播開來,目前市面上的一個(gè)奶制品企業(yè)更是用“每天一杯奶,強(qiáng)壯中國人”作為廣告語吸引了一大批人來購買。短短的幾年間中國就發(fā)展成了一個(gè)乳制品大國。   

 

但是諷刺的是,同樣在這個(gè)背景下,我國的乳制品卻因?yàn)?008年奶制品污染事件陷入了信任危機(jī),不少原本婦孺皆知的乳制品企業(yè)上了黑名單,大眾更是以一種糟糕的方式認(rèn)識到了化學(xué)物質(zhì)——三聚氰胺。盡管事情終在各個(gè)階層的努力下結(jié)束,但我國的乳制品也陷入了低迷。   

 

好在也從2008開始,我國的乳制品食品安全/國家標(biāo)準(zhǔn)開始得到了迅速的完善,并且不斷的開始衍生到乳制品的各個(gè)層面,充分考慮到牛奶蛋白、奶油、奶酪、其他畜乳粉等更加細(xì)致化的領(lǐng)域,為居民的食品安全提供保障。也正是在這個(gè)背景下,我國的乳制品安全水平得到的很好的改善,在2018年的時(shí)候甚至做到了抽檢合格率穩(wěn)定在99%以上,持續(xù)位居食品*。   

 

不過盡管如此,乳制品依舊面臨著一些問題,這些問題可能是商家利益導(dǎo)致的,也可能是發(fā)展背景引起的,但都會引出一個(gè)詞——營養(yǎng)價(jià)值。   

 

以牛奶為例,目前市面上主流的牛奶有兩類,分別是巴氏殺菌奶和常溫純牛奶,而巴氏殺菌奶就是我們傳統(tǒng)觀念中熟悉的鮮牛奶。事實(shí)上,如果單從喝的角度來說,兩者口感上的差距并不大,但是如果討論營養(yǎng)價(jià)值,就有著明顯的區(qū)別了。首先,兩種牛奶在處理工藝上有明顯的區(qū)別,巴氏殺菌奶是采用巴氏消毒法加工生產(chǎn)的牛奶,而這種加工方法可以在不損失牛奶中的有效營養(yǎng)成分情況下殺死牛奶中可能存在的有害微生物,不過仍會存在一定的菌類,因此需要低溫保存,且保存時(shí)間不長;而常溫純牛奶使用的是139到142攝氏度的高溫進(jìn)行殺菌,殺菌更加*,因此可以常溫保存且、保存時(shí)間較長,但是由于高溫同樣會損傷免疫蛋白、乳鐵蛋白等營養(yǎng)成分,因此營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如巴氏殺菌奶。   

 

而從發(fā)展的角度來說,其實(shí)早期我們喝的奶是以巴氏殺菌奶為主的,但是由于一些品牌的擠壓競爭,導(dǎo)致巴氏殺菌奶一度受到常溫純牛奶的擠壓,直到近晚上科普新內(nèi)容的推廣才再次被大眾注意到,并了解到它的好。但這同樣也刺激了檢測產(chǎn)業(yè)的推進(jìn)。由于巴氏殺菌奶從工藝上來說,對于奶制品的品質(zhì)要求更高,因此比起常溫純牛奶,細(xì)菌等微生物檢測上需要投入的經(jīng)歷也更多。因此對于檢測時(shí)候儀器的精度和準(zhǔn)度要求自然也更高。不過好在這些年食安檢測類的儀器發(fā)展同樣迅速,想要準(zhǔn)確完成牛奶安全的界定也并非難事了。   

 

此外,不同的乳制品根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的不同,檢測的工藝用到的儀器設(shè)備也都不同,不過總體上來說,隨著相關(guān)安全知識的科普,乳制品規(guī)范的完善以及相關(guān)檢測儀器的不斷發(fā)展,如今的乳制品市場,總體上是安全且豐富的。

 

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