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.原理
　　
　　食品中水的存在方式為三類，即游離水，吸附于氨基酸、小粉及細胞膜上的水，剩下是與糖及鹽類接合的水。普通樣品用烘焙法標定養(yǎng)分都認為合適而使用105℃，主要端由曲直游離養(yǎng)分都不可以在100℃以下烘焙。不過象蘋果和糖類等含糖多的食品不適宜在105℃烘焙，因糖在高溫時容易分解，特別是果糖。所以標定含糖高的食物時都認為合適而使用降低壓力低溫烘箱干燥法，用烘焙法標定的養(yǎng)分中還涵蓋有小量芳芝麻油，醇及有機酸等事物。
　　
　　2.適合使用范圍
　　
　　GB5009.2-85本法適合使用于在95～105℃下，不含或含其它揮發(fā)性事物甚微的食物及家畜養(yǎng)料的標定。
　　
　　3.攝譜儀
　　
　　電子天平電熱恒溫干燥箱玻璃干燥器（硅膠干燥劑）
　　
　　4.操作步驟
　　
　　將樣品磨細或切碎。在已稱得重量的玻璃皿內(nèi)稱入樣品2～10g，將玻璃皿一樣品置于溫度預先調(diào)節(jié)至105℃的烘箱內(nèi)，干燥4鐘頭。而后用坩堝鉗將玻璃皿放入干燥器內(nèi)，待降至室溫后稱重。而后再將玻璃皿置于105℃的烘箱內(nèi)，干燥2鐘頭。干燥后用坩堝鉗將玻璃皿放入干燥器內(nèi)，降至室溫后稱重。需測至恒重截止。
　　
　　5.計算
　　
　　 烘前玻璃皿及樣品重量-烘后玻璃皿及樣品重量×100
　　　養(yǎng)分％=
　　 樣品重量
　　
　　6.注意事情的項目
　　
　?。?）烘焙法標定養(yǎng)分可用不一樣溫度和不一樣時間施行干燥。如食糧可在130℃烘1鐘頭，其zui后結果與105℃烘4鐘頭*一樣。
　　
　?。?）菜蔬樣品在購到后務*水將泥沙洗凈再用蒸餾水沖一次，用紗布將菜上的水吸去，再用風扇將依附的水吹去。而后用刀在玻璃板上切碎或用手撕碎，將莖葉混勻后抽樣。
　　
　?。?）因菜蔬含養(yǎng)分多，所以應多抽樣品標定，如可采20～50g。
　　
　?。?）在標定豆瓣醬、蜂蜜、油脂等粘稠樣品時，可用1：1HCL浸后洗凈的大粒砂子摻入樣品中并用玻棒在烘焙的時刻，時時的拌和，能力獲得好的zui后結果。
　　
　?。?）標定養(yǎng)分的恒重是前后兩次稱得的重量之差不超過10mg