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一.材料與方法　　

1.儀器　　　

M-20B快速測(cè)定牛奶、酸奶中全乳固體2.測(cè)定方法　

　稱(chēng)取充分混勻的樣品215g于鋁盤(pán)中，用藥勺將樣品分布均勻，在佳測(cè)定條件下，按照儀器的測(cè)定程序進(jìn)行測(cè)定。

3.結(jié)果與討論

4.佳測(cè)定條件的選擇

　牛奶、酸奶中總固體含量即為該樣品失去水分后的質(zhì)量，在實(shí)際操作中重要的是加熱速率。使用鹵素?zé)艏訜釙r(shí)，在短的時(shí)間內(nèi)可以達(dá)到大的加熱功率，溫度也能夠快速地升高。在高溫加熱中，應(yīng)根據(jù)不同的樣品性狀設(shè)置測(cè)定條件，對(duì)于水分含量較多的樣品，可適當(dāng)延長(zhǎng)高溫時(shí)間，但需保證樣品在測(cè)定中不應(yīng)烤糊為原則，對(duì)于糖分含量多的樣品，高溫時(shí)間可適當(dāng)縮短。經(jīng)多次按階梯方式測(cè)試所選擇的牛奶、酸奶中全乳固體的佳測(cè)定條件為:190℃3min→120℃5min→105℃至恒重。