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肉質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還有poster chart海報(bào)表 (顯示火 腿顏色，質(zhì)感和滲出。）
美制NPPC 比色板。上有 5 個(gè)眼肌橫切面的肉色分值級別從淺到深排列，用于肉色定量評估。 1 分=灰白色（異常肉色），
2 分=輕度灰白（傾向異常肉色），3 分=正常鮮紅色，4 分=稍深紅色（屬于正常肉色），5 分=暗紫色（異常肉色）。用
比色板對照眼肌樣本給出肉色分值。分值的度可判斷到 0.5 分。
大理石紋測定美制 NPPC 比色板。與肉色評分同步進(jìn)行，按五個(gè)等級進(jìn)行評分。對照比色板給肉樣評分。 1 分為脂肪痕
量；2 分為脂肪微量；3 分為脂肪中量；4 分為脂肪多量；5 分為脂肪過量。兩分之間允許設(shè) 0.5 分值。