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中級(jí)會(huì)員 | 第8年

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科普:如何監(jiān)測啤酒中的溶解氧

時(shí)間:2022/6/7閱讀:1660
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  如今,全國已經(jīng)進(jìn)入到夏季,啤酒小龍蝦也逐漸成為滿足大家味蕾及消除酷暑的心儀好物,那你是否知道,在啤酒的生產(chǎn)過程中關(guān)于溶解氧監(jiān)測那些事呢,接下來小編簡單為大家介紹一下。啤酒中的溶解氧指的是已溶解在水中的氧氣量,是一種表明啤酒生產(chǎn)過程是否順利的重要參數(shù),溶解氧可影響酵母菌繁殖、啤酒風(fēng)味及貨架穩(wěn)定性。
 
  為何要監(jiān)測啤酒中的溶解氧:
 
  氧氣會(huì)直接影響到酵母菌的繁殖,對(duì)于發(fā)酵過程非常重要,根據(jù)酵母菌種類的不同,麥芽汁中的溶解氧至少要9-12ppm,有的品種需要高達(dá)20ppm的溶解氧。麥芽發(fā)酵過程中氧氣不足,會(huì)造成發(fā)酵停滯或者不足;乙酰輔酶A產(chǎn)生;酵母細(xì)胞開始用乙酰輔酶A進(jìn)行合成;脂質(zhì)產(chǎn)生不足;產(chǎn)生酯類物質(zhì)以及硫化氫含量提升。而麥芽發(fā)酵過程中氧氣過量,會(huì)造成:發(fā)酵過熱;過量酵母增長;酵母缺少可用的營養(yǎng)物質(zhì)。
 
  如何監(jiān)測啤酒中的溶解氧:
 
  在啤酒和脫氧水生產(chǎn)的溶解氧監(jiān)測領(lǐng)域,Hach公司的Orbisphere M1100熒光法溶解氧傳感器和Orbisphere 410控制器已經(jīng)成為了新的準(zhǔn)則。
 
  1、即時(shí)、可靠、穩(wěn)定、準(zhǔn)確的在線溶解氧監(jiān)測結(jié)果;
 
  2、為質(zhì)量保證提供一種實(shí)時(shí)的視角;
 
  3、減少產(chǎn)品浪費(fèi),降低產(chǎn)品召回的可能;
 
  4、測量頻率可低至2秒。這一的測量能力能夠在0.6ppb至40ppm區(qū)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)。

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