　　如今，全國已經(jīng)進(jìn)入到夏季，啤酒小龍蝦也逐漸成為滿足大家味蕾及消除酷暑的心儀好物，那你是否知道，在啤酒的生產(chǎn)過程中關(guān)于溶解氧監(jiān)測那些事呢，接下來小編簡單為大家介紹一下。啤酒中的溶解氧指的是已溶解在水中的氧氣量，是一種表明啤酒生產(chǎn)過程是否順利的重要參數(shù)，溶解氧可影響酵母菌繁殖、啤酒風(fēng)味及貨架穩(wěn)定性。

　　為何要監(jiān)測啤酒中的溶解氧：

　　氧氣會直接影響到酵母菌的繁殖，對于發(fā)酵過程非常重要，根據(jù)酵母菌種類的不同，麥芽汁中的溶解氧至少要9-12ppm，有的品種需要高達(dá)20ppm的溶解氧。麥芽發(fā)酵過程中氧氣不足，會造成發(fā)酵停滯或者不足；乙酰輔酶A產(chǎn)生；酵母細(xì)胞開始用乙酰輔酶A進(jìn)行合成；脂質(zhì)產(chǎn)生不足；產(chǎn)生酯類物質(zhì)以及硫化氫含量提升。而麥芽發(fā)酵過程中氧氣過量，會造成：發(fā)酵過熱；過量酵母增長；酵母缺少可用的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　如何監(jiān)測啤酒中的溶解氧：

　　在啤酒和脫氧水生產(chǎn)的溶解氧監(jiān)測領(lǐng)域，Hach公司的Orbisphere M1100熒光法溶解氧傳感器和Orbisphere 410控制器已經(jīng)成為了新的準(zhǔn)則。

　　1、即時(shí)、可靠、穩(wěn)定、準(zhǔn)確的在線溶解氧監(jiān)測結(jié)果；

　　2、為質(zhì)量保證提供一種實(shí)時(shí)的視角；

　　3、減少產(chǎn)品浪費(fèi)，降低產(chǎn)品召回的可能；

　　4、測量頻率可低至2秒。這一的測量能力能夠在0.6ppb至40ppm區(qū)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)。

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科普：如何監(jiān)測啤酒中的溶解氧

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