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一、前言

海藻糖作為一種天然糖類，廣泛存在于多種可食用動植物及微生物體內(nèi)。其的分子結(jié)構，由兩個葡萄糖分子以 1,1 - 糖苷鍵構成非還原性糖，具有 α,α、β,β 和 α,β 三種異構體。海藻糖憑借在維持細胞內(nèi)生物膜、蛋白質(zhì)及活性肽穩(wěn)定性和完整性方面的能力，在眾多領域發(fā)揮關鍵作用。在食品工業(yè)中，它能防止淀粉老化、蛋白質(zhì)變性，抑制脂質(zhì)氧化，保持食品組織穩(wěn)定，為食品提供持久穩(wěn)定的能量；醫(yī)藥工業(yè)里，可作為試劑藥和診斷藥的穩(wěn)定劑，用于保存疫苗、血球蛋白等生物活性物質(zhì)；化妝品行業(yè)中，具有保濕、防曬等功效，常被添加到各類護膚品中；在農(nóng)作物育種方面，導入海藻糖合酶基因可改良作物，還能用于種子保存。鑒于海藻糖的重要性，準確檢測其熔點對保證產(chǎn)品質(zhì)量和特性意義重大，上海佳航的全自動熔點儀 Digipol - M70 為此提供了可靠的檢測手段。

二、實驗準備

2.1 試驗設備