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上海拓紛機械設備有限公司
主營產(chǎn)品： 復合材料凍干機,新材料凍干機,乳制品凍干機,生物制劑凍干機 |
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2020-11-30 閱讀(2195)
蔬菜凍干機設備：黃花菜真空冷凍干燥工藝！
黃花菜營養(yǎng)價值高，但是新鮮黃花菜不易儲存，容易發(fā)生褐變,影響了其風味和食用價值。傳統(tǒng)干制黃花菜采用日曬或烘干,色澤發(fā)生褐變,營養(yǎng)物質(zhì)損失嚴重以及生產(chǎn)周期比較長。而冷凍干燥機在黃花菜凍干的應用，采用低溫速凍保鮮工藝，黃花菜首先要采用氣泡清洗工藝，洗去黃花菜上面的灰塵和污物。這種清洗方式利用氣泡破裂產(chǎn)生的力量，可以起到比普通流水清洗更好的效果。經(jīng)過清洗的黃花菜，還要采用高溫蒸汽殺青去除秋水仙堿。殺青之后的黃花菜要經(jīng)歷常溫和冰水兩道冷卻工序，等黃花菜的溫度降到接近零攝氏度后，才送到零下18度到零下25度的環(huán)境中，大概保持8分鐘時間，完成速凍。
凍干黃花菜
速凍的黃花菜還可以送到低溫凍干設備里進行凍干，加工成價格高昂的凍干菜。凍干的黃花菜，一公斤在市場上大概能賣到150元人民幣。凍干生產(chǎn)線的關鍵設備是凝華干燥倉，它是一個很大的臥式圓筒，筒內(nèi)裝有多層加熱器，料盤插進多層加熱架之間。在升華干燥倉內(nèi)，環(huán)境溫度低至零下38度，黃花菜中的水分會發(fā)生凝華現(xiàn)象，同時空氣循環(huán)設備還進行抽真空工作，將凝華的水分抽走。經(jīng)過48小時左右，黃花菜就會充分干燥，變成成品菜。
烘干黃花菜與凍干黃花菜對比
跟傳統(tǒng)工藝大的區(qū)別就是，冷凍干燥機的低溫凍干技術可以保持黃花菜的鮮度，顏色， 另一個就是可以大限度地保存它的營養(yǎng)成分。傳統(tǒng)的工藝保存了營養(yǎng)成分的20%左右，低溫速凍可以保存95%的營養(yǎng)成分。
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