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上海拓紛機械設(shè)備有限公司
主營產(chǎn)品： 復(fù)合材料凍干機,新材料凍干機,乳制品凍干機,生物制劑凍干機 |
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2015-7-17 閱讀(2190)
在使用低溫冰箱存儲食品之前，我們需要了解食品的冷藏原理。
引起食品腐敗變質(zhì)主要原因有三個：
1. 微生物和酶的作用
2. 呼吸作用
3. 化學(xué)作用
這三種原因各有特點，卻又相互影響。所以，在用低溫冰箱存儲食品時，需要針對這些原因，根據(jù)食品的屬性，選擇溫度適合的低溫冰箱。
微生物的生長繁殖和酶的催化都需要一定的溫度和水分，其適應(yīng)的溫度范圍是0～80℃。高于80℃和低于0℃都會抑制或終止微生物的生活繁殖，并減弱酶的活性，從而延長食品的儲藏期。通常情況下，食品溫度降到-18℃以下，食品中90%的水分會結(jié)冰，所形成的冰晶會造成微生物的死亡。所以，動物性食品如果要長期保存，建議要凍結(jié)到-18℃，并在-18℃以下保存。對于一些多脂魚類和冰淇淋，建議低溫冰箱冷藏溫度設(shè)置為-25～-30℃，以獲得更佳品質(zhì)和更長的儲藏期。
對于果蔬等植物性食品，需要通過呼吸活動來控制酶的作用，抵抗微生物的入侵。降低溫度都能起到這個作用，但對于植物性食品，溫度不能低于凍結(jié)點，否則會引起果蔬的生理病害，甚至凍傷。因此，植物性食品建議存放在像低溫冰箱創(chuàng)造的-2～10℃的溫度環(huán)境。
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