色差儀用于分析肉類(lèi)品質(zhì)和新鮮度

中國(guó)作為豬肉出口和消費(fèi)大國(guó)，生豬屠宰和出貨量穩(wěn)居地球前列。

一頭生豬從養(yǎng)殖、出欄，到流通、屠宰，到終端銷(xiāo)售，其實(shí)有著嚴(yán)格的程序?qū)徖砗蜋z測(cè)要求。隨著屠宰后的生豬肉進(jìn)入食品和副食品的流通環(huán)節(jié)，生豬屠宰和加工商對(duì)豬肉的品質(zhì)控制都比較重視。不同顏值的豬肉除了被選作不同類(lèi)型的副食品外，還會(huì)引起廚師們的重視，在烹飪上作出不同的選擇。這時(shí)候，對(duì)屠宰后的豬肉顏值的辨識(shí)，可以使豬肉副食品生產(chǎn)方或廚師在原材料選取上得到一個(gè)更清晰的指引。

從以往靠人眼判別顏值到如今依賴(lài)高科技測(cè)量結(jié)果去辨識(shí)，對(duì)豬肉品質(zhì)的控制和研究都是畜牧技術(shù)領(lǐng)域的一個(gè)重要課題。 如何通過(guò)顏值測(cè)量、判斷達(dá)到肉質(zhì)控制，防止變質(zhì)或次品豬肉進(jìn)入消費(fèi)者市場(chǎng)，也成為了企業(yè)和檢測(cè)機(jī)構(gòu)保障食品安全的當(dāng)務(wù)之急。下面是用顏值差儀對(duì)豬肉的實(shí)驗(yàn)
       

用3nh儀器測(cè)量豬肉的L值
                              
大理石紋級(jí)別一般分為7級(jí)，大理石紋評(píng)分與肉質(zhì)對(duì)應(yīng)的關(guān)系 

                                            
肉質(zhì)

目前, 國(guó)內(nèi)外多采用3nh儀器來(lái)檢測(cè)豬肉顏值。色差儀是一種能分辨不同顏色的高精密電子儀器, 用它可以測(cè)出豬肉顏色的L* 、a* 、b* 值。Lab色空間就是用L* 、a* 、b* 3個(gè)1組的數(shù)值來(lái)表示任何一種顏色。其中L* 表示亮度, 取值0~ 100, 值越大, 亮度越大;a* 、b* 有正負(fù)之分, + a* 表示紅度, - a* 表示綠度,+ b* 表示黃度, - b* 表示藍(lán)度。用色差儀可以測(cè)定任何一種顏色的L* 、a* 、b* 值, 根據(jù)所測(cè)的L* 、a* 、b* 值可以判斷不同顏色的差別。另外, 3nh儀器還可以同時(shí)測(cè)出色度( Chroma C )和色調(diào)角( Hue angle, 3nh的色差儀就是用該公式算出H 值。采用3nh儀器測(cè)定肉色具有數(shù)據(jù)度高、客觀(guān)性強(qiáng)、操作方便，而且單次能保存多組數(shù)據(jù)，有利同時(shí)測(cè)試多個(gè)樣品進(jìn)行色品分析