據(jù)新華網(wǎng)報道，春節(jié)長假期間，一批假冒偽劣牛奶在北方農(nóng)村大量銷售。這些名稱、包裝與牛奶打著擦邊球的山寨奶，實際為風味飲料。其中，更是有部分生產(chǎn)廠家連生產(chǎn)飲料的資質(zhì)都不具備。不合格的風味飲料究竟對人體有哪些危害？此類潛伏于老人與孩子身邊的安全隱患究竟該如何發(fā)現(xiàn)并*？毫無疑問，儀器設備大顯身手的時刻到了。
首先，我們來了解一下風味飲料。風味飲料，是經(jīng)加工制成的飲料，往往含有食用香精、糖、甜味劑、酸味劑等物質(zhì)。而牛奶則由水、脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)組成，含有豐富礦物質(zhì)、鈣、鐵、鋅等。如此一來，兩者之間的營養(yǎng)價值高下立判。另外，新聞中部分山寨牛奶的包裝上還印有“高鈣”、“無蔗糖”的字樣。作為用牛奶包裝的風味飲料，“高鈣”涉xian欺騙消費者，“無蔗糖”更是將直接威脅到糖尿病患者、老年人以及孩童的身體健康。
據(jù)了解，飲品中鈣含量的檢測方法有原子吸收法，其樣品前處理方法分為濕法消解與干法消解兩種，主要用到的儀器設備有馬弗爐、原子吸收光譜等。而糖類因種類繁多、結構復雜等特點，在檢測上具有一定的難度。傳統(tǒng)的糖類測定方法有氧化還原滴定法、比色法等，此類方法主要在于測定糖分總量。另外，我們所熟知的氣相色譜法可針對性檢測不同糖類，卻礙于糖難以氣化，因此在采用該方法檢測前需對樣品進行衍生化處理。除此之外，配備有紫外檢測器或熒光檢測器的液相色譜，也可用于風味飲料中含糖量的檢測。
其次，我們該了解的便是風味飲料中甜味劑、酸味劑等食品添加劑情況。目前，所存在的添加劑違法使用情況可分為使用未經(jīng)國家批準使用或禁用的添加劑品種、添加劑使用超出規(guī)定用量、添加劑使用超出規(guī)定范圍、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑四種。至于山寨牛奶中的添加使用是否存在違法現(xiàn)象，還需檢測后才能知曉。而甜味劑、酸味劑的檢測方法，主要有液相色譜法、離子色譜法、液質(zhì)聯(lián)用法、薄層色譜法、氣相色譜法等多種。其中，離子色譜法、氣相色譜法等檢測技術，還可用于風味飲料中食品添加劑的檢測。
后，要來談談的便是包裝問題。牛奶包裝的檢測主要分未阻隔性能檢測、包裝強度檢測、密封性能檢測、耐沖擊性能檢測、厚度測量等多個項目，用到的儀器設備有氣體透過率測試儀、拉力試驗機、密封試驗儀、落鏢沖擊試驗儀、測厚儀等。
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