本文建立了程序升溫進樣-三重四極桿氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（PTV-GC-MS/MS）同時測定肉制品中9種N-亞硝胺類化合物含量的內(nèi)標方法。結(jié)果表明：在5~200 µg/L濃度范圍內(nèi)，各組分線性相關(guān)系數(shù)r均在0.9992以上。對5 µg/L N-亞硝胺類化合物標準溶液進行重復(fù)性實驗，各組分與內(nèi)標物峰面積比值的相對標準偏差（RSD%）在5.27% (n=5) 以下，9種N-亞硝胺類化合物的zui低檢出限（LOD）分布在1.13 µg/L以下，在5 µg/kg加標濃度下，各組分的回收率分布在63.2~98.3%之間，此方法可為肉制品中N-亞硝胺類化合物的準確測定。