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農(nóng)殘危害

農(nóng)藥進(jìn)入糧食、蔬菜、水果、魚(yú)、蝦、肉、蛋、奶中 ，造成食物污染， 危害人的健康。一般有機(jī)氯農(nóng)藥在人體內(nèi)代謝速度很慢， 累積時(shí)間長(zhǎng)。有機(jī)氯在人體內(nèi)殘留主要 集中在脂肪中。如 DDT在人的血液、大腦、肝和脂肪組織中含量比例為1:4:30:300；由于農(nóng)藥殘留對(duì)人和生物危害很大，各guo對(duì)農(nóng)藥的施用都進(jìn)行嚴(yán)格的管理，并對(duì)食品中農(nóng)藥殘留容許量作了規(guī)定。如日本對(duì)農(nóng)藥實(shí)行登記制度，一旦確認(rèn)某種農(nóng)藥對(duì)人畜有害，政府便限制或禁止銷售和使用。

農(nóng)殘*

世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合guo糧 農(nóng)組織（WHO/FAO）對(duì)農(nóng)藥殘留*的定義為 ， 按照良好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)（GAP）規(guī)范，直接或間接使用農(nóng)藥后，在食品和飼料中形成的農(nóng)藥殘留物的zui大濃度。首先根據(jù)農(nóng)藥及其殘留物的毒性評(píng)價(jià)，按照guo家頒布的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范和安全合理使用農(nóng)藥規(guī)范 ，適應(yīng)本guo各種病蟲(chóng)害的防治需要，在嚴(yán)密的技術(shù)監(jiān)督下，在有效防治病蟲(chóng)害的前提下，在取得的一系列殘 留數(shù)據(jù)中取有代表性的較高數(shù)值。它的直接作用是限制農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量，保障公民身體健康。在世界貿(mào)易一體化的今天，農(nóng)藥zui高殘留*也成為各貿(mào)易guo之間重要的技術(shù)壁壘。

zui大*

zui大殘留*（maximum residues limits，MRLs) 指在生產(chǎn)或保護(hù)商品過(guò)程中， 按照農(nóng)藥使用的良好農(nóng)業(yè)規(guī)范（GAP)使用農(nóng)藥后，允許農(nóng)藥在各種食品和動(dòng)物飼料中或其表面殘 留的zui大濃度。 zui大殘留限制標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)良好的農(nóng)藥使用方式（GAP）和在毒理學(xué)上認(rèn)為可以接受的食品農(nóng)藥殘留量制定的。

zui大農(nóng)藥殘留限制的標(biāo)準(zhǔn)主要應(yīng)用于貿(mào)易，是通過(guò)FAO/WHO農(nóng)藥殘留聯(lián)席會(huì)議（Joint FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues，JMPR）的估計(jì)而推算 出來(lái)的：農(nóng)藥及其殘留量的毒性估計(jì)；回顧監(jiān)控實(shí)驗(yàn)和全guo食品操作中監(jiān)督使用而搜集的殘留量數(shù)據(jù)，監(jiān)測(cè)中數(shù)據(jù)產(chǎn)生了zui高的、 授 權(quán)以及登記的安全使用數(shù)據(jù)。為了適應(yīng)全guo范圍內(nèi)害蟲(chóng) 控制要求的不同要求情況，zui大農(nóng)藥殘留限制標(biāo)準(zhǔn)將zui高水平的數(shù)據(jù)繼續(xù)在監(jiān)控實(shí)驗(yàn)中進(jìn)行重復(fù)，以確定它是有效的害蟲(chóng)控制手段。參照日允許攝入量（ADI）， 通過(guò)對(duì)guo內(nèi)外各種飲食中殘留量的計(jì)和確定，表明與“zui大殘留*"相*的食品對(duì)人類消費(fèi)是安全的。

如何減輕危害

*招： 浸泡。

可以將買(mǎi)回來(lái)的蔬菜浸泡幾分鐘再 沖洗?；蛘吣憧梢杂锰K打水浸泡蔬菜 ，這樣可以中和農(nóng)藥毒性。

不要使用普通的洗滌劑清洗果蔬，洗滌劑本身含有的化學(xué)成分容易殘留在果蔬上，對(duì)人體健康不利。的

的辦法是使用專業(yè)的活氧機(jī)進(jìn)行清洗，有效除去率達(dá)98%。

第二招： 鹽水洗菜。

用5%的鹽水洗菜 。

第三招： 削皮。

像類似黃瓜、茄子這一類的 蔬菜，一般來(lái) 說(shuō)農(nóng)藥用得比較多 ， 這類蔬果食材可以直接削皮再吃。

第四招： 高溫加熱。

高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解。一些耐熱的 蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗凈后再用開(kāi)水燙幾分鐘，可使農(nóng)藥量下降30%，再經(jīng)高溫烹調(diào)， 就可以清除90%的農(nóng)藥；

第五招： 陽(yáng)光照射。

陽(yáng)光照射可使蔬菜中的部分 農(nóng)藥被分解、破壞。 據(jù)測(cè)定，蔬菜在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞等農(nóng)藥的殘留量可減少60%左右。

第六招：淘米水浸泡。

在實(shí)際生活中，淘米水是比 較常見(jiàn)的，去除農(nóng)藥殘留效果也較好的“良方"。淘米水呈弱堿性，可以中和農(nóng)藥成分，減弱藥效；淘米水中含有的淀粉，也具有較強(qiáng)的粘黏性。所以，用淘米水侵泡、沖洗蔬菜，簡(jiǎn)單方便，易于實(shí)施，成效顯著。

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