陳皮富含維生素、膳食纖維、揮發(fā)油、橙皮甙、檸檬苷和微量元素等物質(zhì)。陳皮傳統(tǒng)的制作是橘子剝下來的橘子皮，進行曬干制作成陳皮。但這樣曬干方式因環(huán)境因素，容易氧化反應、營養(yǎng)物質(zhì)破壞或者流失、容易造成陳皮成品污染、雨天還容易發(fā)霉等。凍干機是一種穩(wěn)定性脫水干燥的裝置，可以將含水的物質(zhì)進行鎖鮮脫水。利用凍干技術進行陳皮凍干加工應用，可以保存陳皮熱敏性物質(zhì)極大解決了傳統(tǒng)加工存在的問題。

     陳皮凍干是將預先處理好的陳皮裝盤進入凍干機設備，進行低溫-40℃左右預凍240min,然后設備進行預抽真空到達50PA內(nèi)，再通過隔板進行升華熱的控制分別進行一次干燥和解析干燥，溫度控制范圍-25~55℃之間運行，干燥時間28~24小時左右，干燥含水在3%左右從而達到干燥目的。陳皮在凍干機設備的低溫和真空環(huán)境下進行處理，熱敏性物質(zhì)得到保護，酶的生長基本停滯，氧化反應得到遏制。干燥過程是水分子由外到里的遷移過程，留下多孔狀的干燥物質(zhì)。

    所以陳皮在經(jīng)過凍干機處理后能保存原有營養(yǎng)物質(zhì)成本、顏色、形狀、風味等基本不變，含水極少，可以在常溫下保存多年，方便貯存、運輸和使用等。而且凍干后穩(wěn)定性增強，具有較好的鎖鮮能力，復水性良好。因而現(xiàn)代陳皮干燥引進凍干加工技術成為主流。