香菇凍干機(jī)的技術(shù)發(fā)展在中國(guó)有著悠久的歷史。早在1965年，北京人民食品廠、輕工部食品研究所和北京食品工業(yè)研究所就開始對(duì)果蔬、肉類進(jìn)行凍干設(shè)備的研究并設(shè)計(jì)脫水的凍干設(shè)備。到了1974年，上海梅林罐頭食品廠開始對(duì)凍干食品進(jìn)行開發(fā)，并在1978年建成了年產(chǎn)300噸食品冷凍升華干燥車間。

      然而，傳統(tǒng)的香菇干燥方式如自然晾曬和熱風(fēng)干燥等，存在著干燥時(shí)間長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)成分破壞嚴(yán)重等問題。因此，新型的干燥技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。其中，冷凍干燥技術(shù)已經(jīng)在香菇干燥中得到了廣泛的應(yīng)用。這種技術(shù)能夠?qū)⒐襟w中的水分凍結(jié)成冰晶，然后在高真空環(huán)境下將冰直接汽化除去，從而獲得具有較好品質(zhì)的香菇干品。

      此外，還有研究者對(duì)比了真空冷凍干燥（three-stage MVFD，TS-MVFD）、FD與 HAD技術(shù)在香菇干燥加工中的應(yīng)用，發(fā)現(xiàn)不同的干燥方式會(huì)對(duì)香菇干制品的干燥特性、主要營(yíng)養(yǎng)成分及微觀結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響。這些研究工作不僅推動(dòng)了香菇凍干技術(shù)的發(fā)展，也為香菇制品的品質(zhì)提升提供了科學(xué)依據(jù)。