大型蔬菜凍干機凍干技術是利用升華原理，把含水的蔬菜經過低溫冷凍結晶成固態(tài)，然后在真空環(huán)境下進行控溫升華把水分除去，留下含水3~5%的凍干蔬菜。經過食品凍干機設備處理后的蔬菜，能基本保持原有的色、香、味和營養(yǎng)成分。
隨著FD凍干技術的發(fā)展，食品蔬菜深加工企業(yè)為了提供天然無添加的健康食品，利用蔬菜凍干技術和食品凍干機設備，進行果蔬真空冷凍干燥加工來解決果蔬傳統(tǒng)加工存在的問題。蔬菜凍干技術已廣泛應用于各種蔬菜、農產品等深加工生產。
大型蔬菜凍干機凍干技術是利用升華原理，把含水的蔬菜經過低溫冷凍結晶成固態(tài)，然后在真空環(huán)境下進行控溫升華把水分除去，留下含水3~5%的凍干蔬菜。經過食品凍干機設備處理后的蔬菜，能基本保持原有的色、香、味和營養(yǎng)成分。凍干后蔬菜具有較強的復水性，而且能在常溫下長時間保存。所以利于蔬菜凍干技術應用于加工花菜、西紅柿、胡蘿卜、大蔥、南瓜和各種青菜等凍干加工，已經應用于蔬菜沙拉，蔬菜湯、方便食品配菜等凍干加工處理。目前蔬菜凍干技術應用解決各種蔬菜傳統(tǒng)加工會破壞營養(yǎng)成分，而且需要添加各種添加劑影響食品健康和保存難問題。
蔬菜凍干技術的應用需要配合食品凍干機設備。食品凍干機是由凍干倉和機組構建而成，由制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)和電控系統(tǒng)組成運行。食品凍干機通過蔬菜凍干技術進行各種蔬菜和食品進行加工生產，滿足農業(yè)和企業(yè)蔬菜深加工發(fā)展需要。
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