一、概述：

水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲藏、貿(mào)易與食用。肉類水份含量過高，細(xì)菌、 霉菌繁殖加劇，容易引起肉的腐敗變質(zhì)；而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經(jīng)濟(jì)損失，而且影響肉的顏色、風(fēng)味和組織狀態(tài)，并引起脂肪氧化。近年來，隨著城鄉(xiāng)人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對鮮肉的質(zhì)量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利，注水肉越來越多，注水肉成為嚴(yán)重威脅人們身體健康的一大公害。因此檢測肉類水分含量成為工商管理、食品安全檢測的一個(gè)重要項(xiàng)目。

目前檢測肉類水分含量普遍運(yùn)用鄭州朋檢農(nóng)業(yè)科技有限公司的PJ-SFY-B肉類水分儀，該儀器可以在短時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)確快速的測試出肉類的水份含量，操作簡單快速，因而被廣大肉聯(lián)廠、食藥局、商務(wù)局、肉類企業(yè)等廣泛運(yùn)用。

二、產(chǎn)品型號：

PJ-SFY-B肉類水分檢測儀（測試豬肉、牛肉、羊肉等水份含量）

三、廠家：鄭州朋檢農(nóng)業(yè)科技有限公司

四、用途

該水分測定儀可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測定水分的肉類行業(yè)實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過程中。例如：豬肉，牛肉，魚肉，鴨肉，羊肉，牛肉，雞肉冷凍肉，等日常生活中人們常食用的鮮肉或者脫水過后的肉。 

五、畜禽肉水分*

2010年新國標(biāo)對畜禽肉水分*作出了更加明確的限制:

豬肉水分小于76.5%

牛肉水分小于76.5%

雞肉水分小于76.5%

羊肉水分小于77.5%

鴨肉水分小于80%。

六、如何判別是注水肉

各種肉類的自然(基準(zhǔn))含水量，可以用國標(biāo)法事先測定(標(biāo)定)出來，如北京市工商局標(biāo)定的北京地區(qū)的幾種肉類的基準(zhǔn)含水量：豬肉62.1%，牛肉63.3%，羊肉63.1%，雞肉60.9%。按照國家規(guī)定的畜禽肉水分*豬肉、牛肉、雞肉的含水量＞77%，羊肉含水量＞78%，既可判為注水肉，或含水量超標(biāo)。

    鄭州朋檢生產(chǎn)的PJ-SFY-B型肉類快速水分測定儀，能夠快速準(zhǔn)確檢測注水肉含水率，讓注水肉原形畢露。目前該儀器廣泛應(yīng)用于全國各地的工商局、食品監(jiān)督安全管理局、中央儲備肉冷酷、肉制品企業(yè)集團(tuán)公司等。

七、注意事項(xiàng)

那么使用PJ-SFY-B型肉類快速水分測定儀來檢測注水肉時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)呢？

1、無論是新鮮肉還是冷凍肉，取瘦肉測試為標(biāo)準(zhǔn)，不要取帶油的部位，如果樣品中含有油的成分，會對測試結(jié)果造成很大的誤差。

2、肉類樣品的處理：一般需把肉切成薄薄的片狀，或者使用攪碎機(jī)把肉類樣品絞碎，然后用取樣勺薄薄的鋪到樣品盤中。

3、每次測試的時(shí)候一定要保證樣品重量的一致。