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影響水分活度的因素：

干燥：通過(guò)物理去除水分減少水分（例如：牛肉干）。

溶質(zhì)：通過(guò)加入溶質(zhì)如鹽或糖來(lái)降低水分活度（例如：果醬，腌肉）。

冷凍：通過(guò)凍結(jié)降低水分活度（例如：以冰的形式除去水分）。

組合：上述中的一種或多種可以組合以對(duì)水的活動(dòng)產(chǎn)生更大的影響（例如：鹽漬和干燥魚）。

 

什么時(shí)候測(cè)試水分活度或含水量

水分活度值在以下情況下很有用：確定產(chǎn)品的安全性或貨架穩(wěn)定性

含水量值在以下情況下很有用：

確定食物或成分的干重

確定產(chǎn)量

確認(rèn)了干燥過(guò)程的終點(diǎn)

 

如何測(cè)試含水量（水分）和水分活度：

有各種測(cè)試方法和設(shè)備可用于測(cè)定食品和其他商品中的含水量（水分）和水分活度，包括：

含水量：分析方法（烘箱）  水分測(cè)定儀(冠亞牌）

水分活度（aw）：加拿大衛(wèi)生部 - 分析方法綱要（第3卷） 水分活度儀