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康寶智信測量技術(shù)(北京)有限公司

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國外對水分活度的相關(guān)規(guī)定

2017-4-13 閱讀(3245)

水分活度是食品質(zhì)量控制中的一個重要指標。通過測定水分活度,可有效地評價食品的安全性和穩(wěn)定性,通過降低水分活度,可以延長食品的貨架期。因此,在食品生產(chǎn)、儲藏、流通和市場監(jiān)管等各領(lǐng)域中,水分活度的檢測和監(jiān)控都是重中之重。

在美國,聯(lián)邦法規(guī)第21款中已經(jīng)明確規(guī)定,水分活度是檢驗食品安全性的重要指標。同時,美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)所規(guī)定的食品生產(chǎn)過程良好操作規(guī)范(GMP)中明確地把水分活度定義為反應(yīng)食品安全性的重要指標。在危害分析關(guān)鍵控制點(HACCP)監(jiān)測系統(tǒng)中明確定義:“可通過限制水分活度來控制微生物病原體的生長”。

美國對于食品水分活度的一些相關(guān)規(guī)定見下表:

相關(guān)規(guī)定

制定機構(gòu)

文獻

定義“有潛在危險的食品”不包括水分活度0.8w以下的食品

FDA,1998

US Department of Health and Human Services

規(guī)定將水分活度作為肉制品的貨架期評價指標

FSIS

Compliance Guideline for Meat and Poultry Jerky

GMP Regulation中明確地把水分活度定義為反應(yīng)食品安全性的重要指標

FDA

Good Manufacturing Practice Regulations

 

以下是FDA對于“有潛在危險的食品”(Potentially Hazardous Food)水分活度的相關(guān)規(guī)定:

AwpH的交互作用(包裝食品)

Aw

pH

<4.6

4.6-5.6

>5.6

<0.92

Non-PHF*/non-TCS**

Non-PHF*/non-TCS**

Non-PHF*/non-TCS**

0.92-0.95

Non-PHF*/non-TCS**

Non-PHF*/non-TCS**

PA

>0.95

Non-PHF*/non-TCS**

PA

PA

PHFPotentially Hazardous Food-有潛在危險的食品

TCSTime/Temperature Control for Safety Food)—時間/溫度控制食品安全

PAProduct Assessment Required)—產(chǎn)品需評價

 

AwpH的交互作用(非包裝食品)

Aw

pH

<4.6

4.6-5.6

>5.6

<0.88

Non-PHF*/non-TCS**

Non-PHF*/non-TCS**

Non-PHF*/non-TCS**

0.88-0.90

Non-PHF*/non-TCS**

Non-PHF*/non-TCS**

PA

0.90-0.92

Non-PHF*/non-TCS**

Non-PHF*/non-TCS**

PA

>0.92

Non-PHF*/non-TCS**

PA

PA

PHFPotentially Hazardous Food-有潛在危險的食品

TCSTime/Temperature Control for Safety Food)—時間/溫度控制食品安全

PAProduct Assessment Required)—產(chǎn)品需評價

 

在日本,對肉制品的水分活度及貯藏方式的相關(guān)規(guī)定見下表:

種類

水分活度

貯藏條件

非加熱肉制品

>0.95 aw

4°C以下保存

<0.95 aw

10°C以下保存

<0.95 awpH<5.1

室溫

熟食肉制品

>0.95 aw

4°C以下保存

<0.95 aw

10°C以下保存

肉干

<0.87 aw

室溫或冷藏

 



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