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牛肉干為什么含鹽量高

2019-4-22 閱讀(6967)

為什么牛肉干含鹽量高?

然而,牛肉干含鹽量高,因此鈉含量高,這是無法回避的事實。概括起來,有兩個主要原因:

食品安全

味道

鈉在我們的營養(yǎng)中扮演著重要的角色,尤其是對運動員來說。但就像所有的好東西一樣,適度也是必要的。在某些特定的情況下,鹽的攝入量應(yīng)該小化,因此我們經(jīng)常被問及鹽在干制肉制品中的作用。

1. 食品安全:鹽是牛肉干的天然防腐劑

在制作牛肉干時,食品安全是重要的因素,無論是像我們這樣的專業(yè)人士,還是在家里為你的朋友和家人制作牛肉干。牛肉干令人難以置信的一點是,與普通肉類產(chǎn)品不同,牛肉干可以冷藏多年。

這是因為任何危險的病原體(如沙門氏菌)都是在肉類干燥至65攝氏度以上時被殺死的,這個過程被稱為致死率。一旦達到“致命性”,重要的是任何污染病原體不能在牛肉干中再生。要做到這一點,牛肉干產(chǎn)品必須具有較低的“水分活度”。

水分活度與產(chǎn)品中的“活水”有關(guān)。它與含水量相似。水越少的產(chǎn)品水分活度越低。然而,你也可以通過添加保濕劑來降低產(chǎn)品中的水分活度。保濕劑是一種與水結(jié)合的產(chǎn)品,使得需要水生長的病原體無法利用它。所以,你可以通過制造含水量非常低的產(chǎn)品來降低水水分活度,或者通過添加鹽和糖等保濕劑來降低水分活度。

所以,我們在牛肉干中加入鹽的主要原因是為了使牛肉干的貨架穩(wěn)定。它與我們牛肉干中的水結(jié)合,降低了“水分活度”。在KOOEE !我們必須依賴我們的鹽,因為我們的產(chǎn)品沒有人工防腐劑,也沒有加工過的糖。

2. 味道:鹽能改善食物的味道

曾幾何時,鹽在世界貿(mào)易中是一種極其珍貴的商品。即使在今天,“物有所值”仍然受到高度贊揚。

我們認為這個聲譽是實至名歸的。鹽可能是迄今為止發(fā)現(xiàn)的用途廣的調(diào)味品。大多數(shù)食物都可以用鹽來改善,包括巧克力、奶酪、沙拉和肉類。

在我們的例子中,鹽幫助我們的牛肉干散發(fā)出美味的肉質(zhì)“鮮味”。牛肉干由高質(zhì)量的肉類和良好的鹽組成,不需要額外的調(diào)味料。



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