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康寶智信測(cè)量技術(shù)（北京）有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 水分吸附分析儀,水分吸附等溫線,蒸汽吸附分析儀 |
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2019-4-22 閱讀(6968)
為什么牛肉干含鹽量高?
然而，牛肉干含鹽量高，因此鈉含量高，這是無(wú)法回避的事實(shí)。概括起來(lái)，有兩個(gè)主要原因:
食品安全
味道
鈉在我們的營(yíng)養(yǎng)中扮演著重要的角色，尤其是對(duì)運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)。但就像所有的好東西一樣，適度也是必要的。在某些特定的情況下，鹽的攝入量應(yīng)該小化，因此我們經(jīng)常被問(wèn)及鹽在干制肉制品中的作用。
1. 食品安全:鹽是牛肉干的天然防腐劑
在制作牛肉干時(shí)，食品安全是重要的因素，無(wú)論是像我們這樣的專業(yè)人士，還是在家里為你的朋友和家人制作牛肉干。牛肉干令人難以置信的一點(diǎn)是，與普通肉類產(chǎn)品不同，牛肉干可以冷藏多年。
這是因?yàn)槿魏挝ｋU(xiǎn)的病原體(如沙門氏菌)都是在肉類干燥至65攝氏度以上時(shí)被殺死的，這個(gè)過(guò)程被稱為致死率。一旦達(dá)到“致命性”，重要的是任何污染病原體不能在牛肉干中再生。要做到這一點(diǎn)，牛肉干產(chǎn)品必須具有較低的“水分活度”。
水分活度與產(chǎn)品中的“活水”有關(guān)。它與含水量相似。水越少的產(chǎn)品水分活度越低。然而，你也可以通過(guò)添加保濕劑來(lái)降低產(chǎn)品中的水分活度。保濕劑是一種與水結(jié)合的產(chǎn)品，使得需要水生長(zhǎng)的病原體無(wú)法利用它。所以，你可以通過(guò)制造含水量非常低的產(chǎn)品來(lái)降低水水分活度，或者通過(guò)添加鹽和糖等保濕劑來(lái)降低水分活度。
所以，我們?cè)谂Ｈ飧芍屑尤臌}的主要原因是為了使牛肉干的貨架穩(wěn)定。它與我們牛肉干中的水結(jié)合，降低了“水分活度”。在KOOEE !我們必須依賴我們的鹽，因?yàn)槲覀兊漠a(chǎn)品沒有人工防腐劑，也沒有加工過(guò)的糖。
2. 味道:鹽能改善食物的味道
曾幾何時(shí)，鹽在世界貿(mào)易中是一種極其珍貴的商品。即使在今天，“物有所值”仍然受到高度贊揚(yáng)。
我們認(rèn)為這個(gè)聲譽(yù)是實(shí)至名歸的。鹽可能是迄今為止發(fā)現(xiàn)的用途廣的調(diào)味品。大多數(shù)食物都可以用鹽來(lái)改善，包括巧克力、奶酪、沙拉和肉類。
在我們的例子中，鹽幫助我們的牛肉干散發(fā)出美味的肉質(zhì)“鮮味”。牛肉干由高質(zhì)量的肉類和良好的鹽組成，不需要額外的調(diào)味料。
