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康寶智信測量技術(北京)有限公司

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長保質(zhì)期發(fā)酵干香腸的工藝研究

2016-12-17  閱讀(5122)

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【詳細說明】

    發(fā)酵香腸Aw 值低于0.85,對于確保產(chǎn)品的貨架期具有重要意義。影響發(fā)酵香腸Aw 的因素主要包括原料、輔料、生產(chǎn)過程中的工藝參數(shù)的選擇、產(chǎn)品的pH 變化和水分含量等。本研究僅對生產(chǎn)工藝對Aw 的影響進行了研究,生產(chǎn)過程中可通過適當增加發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間來降低Aw 值,進而保障產(chǎn)品的貨架期。



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