藥用級麥芽酚醫(yī)用輔料用途調味劑和芳香劑麥芽酚(maltol) ，又稱甲基麥芽酚，化學名稱3- 羥基- 2- 甲基- γ- 吡喃酮，F(xiàn)EMA 號2 656，相對分子質量126.11，白色針狀晶體或白色的結晶粉末，熔點162~164 ℃。羊齒葉和落葉松樹皮中有麥芽酚存在，一些食品原料如烤菊苣、焦糖、烤制的咖啡、可可、谷物以及面包皮中也有痕量的麥芽酚存在。麥芽酚能溶于熱水、乙醇及l(fā)仿，在室溫的冷水中可溶解1.5，在90 ℃的熱油脂中能溶解2，難溶于乙、苯、石油醚。它90 ℃升華，閾值為0.03。麥芽酚的水溶液呈酸性，遇堿則形成鹽，遇三氯化鐵呈紫紅色。它還具有蜜餞的水果香氣，其稀溶液具有輕微的草莓芬芳。在酸性條件下，麥芽酚的增香效果較好，隨著pH 值逐漸升高，香味逐漸變弱； 堿性條件下，香味明顯減弱。麥芽酚應用面寬，無毒副作用，是一種安全有效的香味增效劑，在國內外均具有大的市場。

藥用級麥芽酚醫(yī)用輔料用途調味劑和芳香劑

麥芽酚

Maiyafen

Maltol

C₆H₆O₃ 126.11 [118-71-8] 本品為3-羥基-2-甲基-4-吡喃酮。按無水物計算，含C₆H₆O₃不得少于.0。

麥芽酚廣泛存在于自然界中，小麥、大麥芽焙燒凝結物，以及某些樅樹、落葉松的樹葉和樹皮層中均有麥芽酚，連香樹葉也含有2的麥芽酚。麥芽酚可用乙醇、l仿接浸取，但大多數(shù)是以發(fā)酵法制取曲酸，再經化學合成而制得。乙基麥芽酚亦可由此法制得。麥芽酚和乙基麥芽酚是一種廣譜香味增效劑，也是食用香料，作為一種安全、可靠的食品添加劑，已得到世界范圍的承認，被廣泛用于各類食品加工。