1.簡介

微生物α-淀粉酶廣泛應用于谷物制品的淀粉改良和谷物加工中。谷物及其制品中的內(nèi)源α-淀粉酶含量對這些商品的開發(fā)具有重要意義。在面包加工中，α-淀粉酶的含量必須產(chǎn)生足夠酵母吸收利用的糖，但不能高至使淀粉過量糊化，防止產(chǎn)生粘性團粒，出現(xiàn)加工問題。在釀造業(yè)，麥芽α-淀粉酶是關鍵的質(zhì)量參數(shù)。α-淀粉酶還可作為青貯飼料添加劑以加速淀粉的降解，產(chǎn)生足夠細菌生長所需的可發(fā)酵糖。細菌、真菌和谷物α-淀粉酶均可以使用淀粉酶HR試劑檢測，但需要調(diào)整檢測條件（尤其是pH值）以適應特定的酶。淀粉酶HR試劑可特異性檢測α-淀粉酶，因為底物不會被外源酶水解，如β-淀/粉酶，淀粉葡糖苷酶和α-葡糖苷酶。

2．產(chǎn)品性能

l   特異性：該方法可特異性檢測α-淀粉酶。

l   精確性：標準誤差低于5%。