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肉類(lèi)的新鮮度-pH值測(cè)量
閱讀：1334發(fā)布時(shí)間：2024-10-17
新鮮肉類(lèi)的 pH 值必須在 5.5 至 6.2 之間，方可出售給消費(fèi)者。LAQUAtwin pH 計(jì)提供了一種簡(jiǎn)單且經(jīng)濟(jì)高效的方法來(lái)檢查當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上肉類(lèi)的新鮮度。
介紹
鮮肉的 pH 值必須在 5.5 到 6.2 之間。1在臨時(shí)儲(chǔ)存期間，尤其是保存不當(dāng)時(shí)，新鮮的肉會(huì)變質(zhì)，pH 值低于 5.3。
LAQUA手持 pH 計(jì)用于質(zhì)量控制檢查，以確保在出售給消費(fèi)者之前肉的新鮮度。這是一種簡(jiǎn)單、快速的檢查方法，以確?？蛻糍?gòu)買(mǎi)的是可以安全食用的新鮮肉類(lèi)。
方法
將一小塊肉切成薄片并切碎。這是為了確保對(duì)肉的內(nèi)部和外部進(jìn)行全面采樣。將肉末放在 LAQUAtwin pH 筆的扁平傳感器上并測(cè)量。要重復(fù)采樣，請(qǐng)用稀釋的肥皂水清洗，然后用紙巾拍干。將新的肉類(lèi)樣品放在傳感器上并重復(fù)測(cè)試過(guò)程。
結(jié)果和效益
正如 VNExpress 在 1 上的 <>圣2014 年 <> 月，LAQUAtwin pH 計(jì)提供了一種簡(jiǎn)單且經(jīng)濟(jì)高效的方法來(lái)檢查當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上的肉類(lèi)新鮮度。該測(cè)試程序由河內(nèi)衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、工商部實(shí)施，旨在通過(guò)在批發(fā)市場(chǎng)使用快速檢查工具建立食品安全質(zhì)量控制。
LAQUA袖珍 pH 計(jì)體積小、結(jié)構(gòu)緊湊;方便在市場(chǎng)上隨身攜帶，便于現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試。其易于使用的界面對(duì)任何人來(lái)說(shuō)都很簡(jiǎn)單。初步結(jié)果表明，在肉類(lèi)市場(chǎng)試運(yùn)行LAQUAtwin pocket pH 計(jì)期間，獲得了穩(wěn)定和準(zhǔn)確的讀數(shù)
肉類(lèi)和肉制品的典型 pH 值：2
1 Vietnam’s National Standard TCVN 7046 2002
2 Meat Processing Technology For Small- To Medium-Scale Producers, FAO
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