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糧食食品質(zhì)構(gòu)特性測定方法的研究

2021-12-3  閱讀(1169)

糧食食品質(zhì)構(gòu)特性測定方法的研究

米飯、饅頭和面包是我國重要的主食食品,其食味品質(zhì)主要依據(jù)感官評價結(jié)果。食品感官評價不僅費(fèi)力耗時而且易受評價人員的嗜好和人為因素的影響,評價結(jié)果的客觀性、可靠性、可比性較差。質(zhì)構(gòu)測試儀作為精確的量化測量儀器可以準(zhǔn)確地量化食品的質(zhì)構(gòu)特性,并有可能代替感官評價對食品的品質(zhì)特性進(jìn)行高精度測定。

理輪廓分析方法

■ Texture(質(zhì)地) 使用

 夾具(柱塞)壓縮和測量食物。  硬度和附著力是
 根據(jù)紋理輪廓分析方法
自動計算的* 。


 
 ■ 測量數(shù)據(jù)

 □ 硬度
 □ 粘合性
 □ 聚集度
 □ 脆性
 □ 彈性
 □ 咀嚼性
 □ 膠性
 □ 粘合強(qiáng)度

 * 測量數(shù)據(jù)是
   根據(jù)質(zhì)地分布分析方法計算得出的。


紋理輪廓分析方法


 




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