概述：

蛋白質(zhì)由氨基酸組成,是自然界中發(fā)現(xiàn)的最復(fù)雜的有機(jī)化合物之一。由鹽酸和蛋白酶分解成易被高等動(dòng)物的腸道和微生物有機(jī)體的細(xì)胞膜吸收的氨基酸包括人類在內(nèi)的每種動(dòng)物,必須要有足夠的蛋自質(zhì)來維持自身生長(zhǎng),來生成每個(gè)細(xì)胞所必需的氫基酸,一些特種蛋自質(zhì)還是某些特殊細(xì)胞、腺體分泌物、度和激素的功能性組成元素蛋白酶是指一些有催化功能的酶,能夠水解(斷裂)蛋白質(zhì),也稱為蛋白水解酶。蛋白水解酶在許多生理和病理過程中發(fā)揮重要作用,在食品和乳品加工業(yè)也有著廣泛應(yīng)用。

工作機(jī)理：

蛋白水解酶制劑能在中性條件下水解蛋白質(zhì)食品中的縮氨酸鍵,釋放氨基酸或者多肽。在酒精、葡萄酒、果汁、啤酒、黃油和醬油生產(chǎn)中,添加中性蛋白酶可澄清發(fā)酵液中的霧氣。酵母在發(fā)酵階段的生長(zhǎng)可以通過懸浮蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化的氨基酸來加以促進(jìn),從而加速發(fā)酵并提高產(chǎn)量；

艾美捷中性蛋白酶（Dispase®）是一種非哺乳動(dòng)物來源的無（AOF）金屬中性蛋白酶，通過沃辛頓開發(fā)的方法純化。其溫和的蛋白水解作用使該酶特別適用于原代細(xì)胞和二次（亞培養(yǎng)）細(xì)胞培養(yǎng)的制備，因?yàn)樗鼘?duì)細(xì)胞膜溫和。這種蛋白酶還用作細(xì)胞分離和組織解離應(yīng)用中的二級(jí)酶，通常與膠原蛋白一起使用。

中性蛋白酶（分散酶）（WBC-LS02112）組成

已知該酶每g摩爾純化酶含有1g原子的鋅。如果通過EDTA或EGTA等螯合劑去除這種鋅成分，則會(huì)獲得無活性的載脂酶。鈣已在純化的蛋白質(zhì)中檢測(cè)到，并被認(rèn)為在維持結(jié)構(gòu)和構(gòu)型以及防止自溶方面發(fā)揮作用（Griffin and Fogarty 1973 and Alvarez 2006）。

分子特性

中性蛋白酶（分散酶）（WBC-LS02112）由細(xì)胞外中性蛋白酶基因npr（GenBank入庫號(hào)BAA00734）產(chǎn)生，該基因與枯草芽孢桿菌具有62%的同一性（Koide等人，1986）。存在單個(gè) 978 bp 開放閱讀框，并且前序列的存在對(duì)于桿菌的所有分泌蛋白酶都是常見的。（竹川等人，1991年）。從Asn-287到Gly-590的Npr序列與中性蛋白酶序列具有相當(dāng)大的同源性，例如來自熱蛋白水解芽孢桿菌的熱溶酶（55%相同）。

中性蛋白酶（分散酶）（WBC-LS02112）的應(yīng)用

組織分解和轉(zhuǎn)代培養(yǎng)

防止不必要的細(xì)胞聚集

培養(yǎng)細(xì)胞的制備

從真皮中分離完整的表皮，從基質(zhì)培養(yǎng)中分離完整的上皮片（Kurt等人，1989）

正常、二倍體細(xì)胞和細(xì)胞系的收獲和轉(zhuǎn)移（Matsumura 等人，1975 年）

溫和而完整的表皮細(xì)胞分離（北野和岡田1983）