食用鹽又稱餐桌鹽，對維持人體的健康有著重要意義，是 人類生存zui重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中zui為常用的調(diào) 味料。食用鹽的主要化學(xué)成份氯化鈉（化學(xué)式 NaCl）， 成人體內(nèi)所含鈉離子的總量約為 60 克，其 80% 存在于血 漿和細(xì)胞間液中，同樣氯離子也主要存在于細(xì)胞外液。
我國現(xiàn)行的食用鹽標(biāo)準(zhǔn)原則上對產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)按 GB 5461 《食用鹽》規(guī)定執(zhí)行，對產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)則按 GB 2721《食 用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定執(zhí)行，在國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)的 協(xié)調(diào)下，分別由輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)和衛(wèi)生部重新提出了修改 意見，修改之后兩份標(biāo)準(zhǔn)互相引用，并于 2004 年 7 月 21 日批準(zhǔn)實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)對理化指標(biāo)中的總砷、鉛、鋇和 碘元素等*值進(jìn)行了明確規(guī)定。
大部分都屬于自然環(huán)境缺碘的地區(qū)，主要是土壤和 水里含碘不足，生長在這種環(huán)境中的動(dòng)植物含碘量也不 足，因此生活在這類地區(qū)的人群碘攝入量也不足，中國 為防治碘缺乏病，從 1993 年開始采取食用鹽加碘的方式 來補(bǔ)碘計(jì)劃。據(jù)了解，世界各國根據(jù)碘缺乏的情況，規(guī) 定的碘鹽中碘含量各不相同。西歐一些國家使用的鹽碘 含量為每公斤 10 毫克—20 毫克，美洲大多數(shù)國家為每公 斤 50 毫克－ 100 毫克，英國是每公斤 25 毫克。我國在 2011 年制定了新的標(biāo)準(zhǔn) GB 26878，由原來每公斤食用鹽中 碘含量的平均水平 20 到 50 毫克調(diào)整為 20 毫克到 30 毫克。
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