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詳細(xì)摘要： 過(guò)氧化苯甲酰（BPO）是一種強(qiáng)氧化劑。BPO常被用作面粉的增白劑，能夠與面粉中由小麥胚乳產(chǎn)生的黃色胡蘿卜素迅速*地發(fā)生反應(yīng)，從而使面粉脫色增白。另外，它還具有促...

詳細(xì)摘要： 過(guò)氧化氫俗稱雙氧水，是無(wú)色透明液體，容易分解釋放出新生氧，有抗菌、除臭和脫色作用。不同濃度的雙氧水可治療不同疾病，如3％雙氧水可用于創(chuàng)面和潰瘍，1%溶液可治療扁...

詳細(xì)摘要： 亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑*使...

詳細(xì)摘要： 二氧化硫是一種漂白劑，能讓食品的賣相更符合消費(fèi)者期待，卻不健康，食用過(guò)多含有二氧化硫的食品，容易造成呼吸困難、嘔吐、腹瀉等癥狀，尤其氣喘患者，可能因此過(guò)敏使氣喘...

詳細(xì)摘要： 吊白塊又稱雕白塊，是工業(yè)漂白劑甲醛合次硫酸氫鈉的俗稱，主要用于印染工業(yè)。吊白塊對(duì)人體有嚴(yán)重的毒副作用，國(guó)家嚴(yán)禁其作為食品添加劑在食品上使用。 為了方便有關(guān)部門和...

詳細(xì)摘要： 水發(fā)產(chǎn)品堿泡制是食品加工中非常普遍的過(guò)程。但在實(shí)際加工中，有部分加工單位采用過(guò)量的堿或用氫氧化鈉來(lái)泡制。氫氧化鈉是一種重要的化工原料，堿性很強(qiáng)，有很強(qiáng)的腐蝕性，...

詳細(xì)摘要： 含氯消毒劑是目前普遍使用的消毒劑，在自來(lái)水、游泳池和餐具等的消毒中被廣泛使用。但是含氯消毒劑在消毒的同時(shí)會(huì)產(chǎn)生多種副產(chǎn)物，因此經(jīng)氯化消毒的水質(zhì)安全性日益受到人們...

詳細(xì)摘要： 硼砂早期曾用作食品的防腐劑和膨松劑，但由于其較強(qiáng)的毒性而被列為禁用防腐劑。然而在無(wú)知和利益的驅(qū)使下，仍有不法商販在食品中添加硼砂或硼酸，嚴(yán)重危害人們的身體健康。...

詳細(xì)摘要： 將乳糖、顯色劑和選擇性培養(yǎng)基加載在紙片上，經(jīng)培養(yǎng)后能夠在紙片上生長(zhǎng)并發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸的即為大腸菌群陽(yáng)性，記錄每個(gè)稀釋度大腸菌群陽(yáng)性紙片數(shù)，根據(jù)大腸菌群MPN表查出相...

詳細(xì)摘要： 將乳糖膽鹽選擇性培養(yǎng)基和TTC顯色劑加載在紙片上，經(jīng)培養(yǎng)后能夠在紙片上生長(zhǎng)并發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸的即為大腸菌群陽(yáng)性，記錄每個(gè)稀釋度大腸菌群陽(yáng)性紙片數(shù)，根據(jù)大腸菌群MPN...

詳細(xì)摘要： 將乳糖膽鹽選擇性培養(yǎng)基和TTC顯色劑加載在紙片上，經(jīng)培養(yǎng)后能夠在紙片上生長(zhǎng)并發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸的即為大腸菌群陽(yáng)性，記錄每個(gè)稀釋度大腸菌群陽(yáng)性紙片數(shù)，根據(jù)大腸菌群MPN...

詳細(xì)摘要： 霉菌和酵母菌廣泛存在于空氣、水和土壤中，絕大部分對(duì)人體無(wú)害，但有些霉菌對(duì)人體有害，比如說(shuō)黃曲霉，它分泌的黃曲霉毒su是一種強(qiáng)致癌物。霉菌還可引起食物霉變，會(huì)刺激...

詳細(xì)摘要： 菌落總數(shù)是指樣品經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后所得1 mL（g）檢樣或單位面積樣品中所含菌落的總數(shù)，是常用的微生物檢測(cè)項(xiàng)目。菌落總數(shù)檢測(cè)板是一種預(yù)先制備好的一次性...

詳細(xì)摘要： 大腸桿菌（Escherichiacoli）和大腸菌群（Coliform）都是存在于溫血?jiǎng)游锬c道和糞便的細(xì)菌，是條件性致病菌，主要造成水體污染，也可能引起食物中毒...

詳細(xì)摘要： 大腸桿菌（Escherichia coli）和大腸菌群（Coliform）都是存在于溫血?jiǎng)游锬c道和糞便的細(xì)菌，是條件性致病菌，主要造成水體污染，也可能引起食物中...

詳細(xì)摘要： 腸出血性大腸桿菌O157:H7是一種新出現(xiàn)的食物傳播性疾病的病因。它除了引起腹瀉、出血性腸炎外，還可發(fā)生溶血性尿毒綜合癥、血栓性血小板減少性紫癜等嚴(yán)重的并發(fā)癥。...

詳細(xì)摘要： 大腸菌群多存在于溫血?jiǎng)游锛S便、人類經(jīng)?；顒?dòng)的場(chǎng)所以及有糞便污染的地方，用大腸菌群數(shù)作為餐具消毒效果的監(jiān)測(cè)指標(biāo)，具有很好的代表性和很高的靈敏度。紙片法與傳統(tǒng)發(fā)酵法...

詳細(xì)摘要： 【結(jié)果判定】觀察每片顏色變化，若紙片變紫紅或在淡黃色背景上呈現(xiàn)紫紅色斑點(diǎn)為沙門氏菌陽(yáng)性，若紙片保持不變或在淡黃色背景上呈現(xiàn)其它顏色斑點(diǎn)，均為沙門氏菌陰性?！窘Y(jié)果...

詳細(xì)摘要： 農(nóng)藥速測(cè)卡是用對(duì)農(nóng)藥高度敏感的膽堿酯酶和顯色劑做成的酶試紙，可以快速檢測(cè)蔬菜中有機(jī)磷和氨基甲酸酯這兩類用量較大、毒性較高的殺蟲(chóng)劑的殘留情況。本法抗干擾性強(qiáng)，操作...

詳細(xì)摘要： 在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物（乙酰膽堿）水解，其水解產(chǎn)物...