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醬油是我國(guó)人民日常生活中*的傳統(tǒng)調(diào)味品，以蛋白質(zhì)及淀粉等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，集調(diào)色、調(diào)味于一體，能增進(jìn)食欲、助消化。醬油在釀造過(guò)程中，氨基酸態(tài)氮是醬油呈鮮味成分的特征指標(biāo)，其含量的高低可表示鮮味的程度，也是質(zhì)量好壞的指標(biāo)。總酸也是反應(yīng)醬油質(zhì)量主要指標(biāo)之一。醬油的總酸，通常是指醬油中所含有的乳酸、醋酸、檸檬酸和琥珀酸等各種有機(jī)酸。適當(dāng)?shù)挠袡C(jī)酸存在，對(duì)于醬油的風(fēng)味有著一定的作用。各種有機(jī)酸與相應(yīng)的醇類可酯化成具有芳香氣味的各種酯，使醬油具有特殊的風(fēng)味和醇厚的口味，所以醬油中總酸、氨基酸態(tài)氮的含量是其重要的質(zhì)量指標(biāo)。

 

CSY-SAZ8醬油總酸檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)醬油中的總酸含量；根據(jù)GB 2717-2003 《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：每100mL醬油中總酸含量應(yīng)≤2.5g；總酸也是醬油的一個(gè)重要組成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機(jī)酸，對(duì)增加醬油風(fēng)味有著一定的影響，但過(guò)高的總酸能使醬油酸味突出、質(zhì)量降低。

 

【檢測(cè)原理】

食品中醬油的酸度成分經(jīng)過(guò)提取，與檢測(cè)試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測(cè)儀在550nm測(cè)定其吸光度，將空白對(duì)照液與檢測(cè)樣品液對(duì)換，所得吸光度與其含量成正比。

 

【醬油總酸檢測(cè)儀檢測(cè)對(duì)象】

醬油等

 

【醬油總酸檢測(cè)儀技術(shù)指標(biāo)】

檢測(cè)下限：0.5g/100g

線性范圍：0.5-10 g/100g

 

【醬油總酸檢測(cè)儀操作方法】

① 吸取0.1mL待測(cè)醬油于樣品杯中，加入20mL純凈水，搖勻，作為樣品儲(chǔ)備液。

② 取3mL醬油總酸檢測(cè)液于比色皿中，將比色皿放入的*一個(gè)通道，按“對(duì)照測(cè)量”。

③ 取出比色皿，加入150uL樣品儲(chǔ)備液，混勻；將比色皿放入的通道中，按“樣品測(cè)量”。

 

【醬油總酸檢測(cè)儀執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)】

GB 2717-2003 《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：每100mL醬油中總酸含量應(yīng)≤2.5g。