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海蜇是用明礬腌漬的嗎？
閱讀：2421 發(fā)布時(shí)間：2021-3-9海蟄就是水母腌制后的產(chǎn)品，海蜇?fù)瞥鰜?lái)的時(shí)候是半透明的，但是如果不用明礬海蜇就會(huì)化掉。因此在海蜇產(chǎn)品加工的過(guò)程中，絕大多數(shù)漁民都會(huì)加入食鹽和明礬，對(duì)海蜇進(jìn)行腌漬處理，來(lái)達(dá)到脫水和改善海蜇品質(zhì)的目的。那腌制過(guò)程中得加多少食鹽和明礬？那我們平時(shí)吃到的海蜇會(huì)不會(huì)鋁含量超標(biāo)呢？
明礬，即十二水硫酸鋁鉀，又稱：白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是含有結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復(fù)鹽，硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）和硫酸鋁銨（又名銨明礬），是我國(guó)允許使用的食品添加劑，其使用范圍和使用*應(yīng)符合GB 2760-2014《食品安*國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局《關(guān)于食品中鋁殘留的風(fēng)險(xiǎn)解讀》的公告,一些經(jīng)常食用鋁含量較高食物的消費(fèi)者，吃進(jìn)去的鋁較多，有一定的健康風(fēng)險(xiǎn)。為了保護(hù)公眾健康，JECFA（聯(lián)*國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)）制定了鋁的“暫定每周耐受攝入量”，人終生每周每公斤體重經(jīng)口攝入的鋁不超過(guò)2mg。
長(zhǎng)期攝入鋁殘留超標(biāo)的食品，可能影響人體對(duì)鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素的吸收，從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血等，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。
所以日常減少海蜇食用頻次，食用前反復(fù)浸泡、清洗。同時(shí)針對(duì)這些不良非法添加現(xiàn)象，相應(yīng)的監(jiān)管部門(mén)需要做好檢控質(zhì)檢工作，深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的明礬檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)面制品、豆類制品、小麥粉、蝦味片、焙烤食品、水產(chǎn)品及其制品、膨化食品中明礬含量。