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饅頭是我國(guó)的傳統(tǒng)主食。為了增加饅頭的體積，改善饅頭的質(zhì)構(gòu)和口感，延長(zhǎng)饅頭的貨架期，提高饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在饅頭生產(chǎn)中添加適當(dāng)?shù)奶砑觿┦潜匾?。目前常用的添加劑主要有酵母食料、膨松劑、酶制劑、乳化劑、氧化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和防腐劑等。

 

那么饅頭中常見(jiàn)的非法食品添加劑都有哪些？

1.饅頭里添加甜蜜素屬于違法行為，不過(guò)量食用對(duì)人體沒(méi)有害處。

甜蜜素屬于食品添加劑，但是只能加入面包、糕點(diǎn)中，因?yàn)橹谱鞴に嚥煌?，所以饅頭中是禁止添加的。

我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《標(biāo)準(zhǔn)》）中，甜蜜素被允許應(yīng)用在水果罐頭、果醬、腐乳、堅(jiān)果、面包、糕點(diǎn)、調(diào)味料甚至于配制酒（以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用的輔料或食品添加劑，進(jìn)行調(diào)配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒）中，但卻不允許在白酒中添加。

 

2.硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等含鋁添加劑

在2014年5月被調(diào)整，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等部門(mén)當(dāng)時(shí)聯(lián)合發(fā)文稱(chēng)，已對(duì)含鋁食品添加劑重新評(píng)估，規(guī)定膨化食品不能再使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等含鋁膨松劑，若發(fā)現(xiàn)有硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等含鋁添加劑，則為違規(guī)生產(chǎn)的食品。

 

3.檸檬黃等色素非法添加

檸檬黃又稱(chēng)酒石黃、酸性淡黃、肼黃。呈鮮艷的嫩黃色，是單色品種。多用于食品、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色，也用于羊毛、蠶絲的染色及制造色淀。但是不能用于饅頭，饅頭不屬于GB 2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中著色劑檸檬黃的使用范圍,在饅頭中添加檸檬黃違反了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

 

 

怎么檢測(cè)和制約問(wèn)題饅頭？

運(yùn)用深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的食品添加劑多功能檢測(cè)儀對(duì)饅頭中的甜蜜素、檸檬黃、含鋁添加劑等多種非法添加劑進(jìn)行定量準(zhǔn)確的篩查檢測(cè)，適用于面制品食品監(jiān)測(cè)中心、面制品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、工商質(zhì)監(jiān)部門(mén)用于市場(chǎng)快速篩查等