發(fā)酵罐利用機(jī)械攪拌材料產(chǎn)生軸向和放射狀的流動，可以很好地混合罐內(nèi)的材料，液體中的固體物質(zhì)可以保持懸濁狀態(tài)，固體和營養(yǎng)物質(zhì)充分接觸，使?fàn)I養(yǎng)的吸收變得容易。
另一方面，可以粉碎氣泡，增加氣液接觸面積，提高氣液間的物質(zhì)移動速度，增強(qiáng)氧的傳遞效果，去除氣泡。同時(shí)需要流過無菌空氣維持菌體氧，以滿足好氧菌的生長發(fā)酵。
發(fā)酵罐通過使用浸泡在發(fā)酵液中的轉(zhuǎn)子迅速旋轉(zhuǎn)，通過離心力使液體和空氣移動到外緣，轉(zhuǎn)子附近的壓力逐漸增大，因此發(fā)酵罐轉(zhuǎn)子的轉(zhuǎn)子旋轉(zhuǎn)速度更快。由于轉(zhuǎn)子的空腔與大氣相通，發(fā)酵罐外的空氣通過過濾器不斷地被吸入，馬上向葉輪的外緣放流，進(jìn)而通過葉輪使氣液均勻分布放流。轉(zhuǎn)子的攪拌進(jìn)一步使氣液在葉輪周圍強(qiáng)烈混合流動，粉碎氣泡使氣液充分混合。
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