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在切食物的過程中要考慮的因素:

1.初始振動定時

 超聲波切割刀的設(shè)計和制造可能具有挑戰(zhàn)性狹窄的葉片設(shè)計要求。同時以最大振幅振動工具不在負載下有時會導致過早失效。因此,信號從超聲波發(fā)生器發(fā)出的超聲波應(yīng)與自動定時正確機械使刀具在切削刃前達到充分振動滿足食品產(chǎn)品。在接觸之前振動是必須避免由于與非振動切割面接觸而導致的食品變形。

2.振動振幅

 術(shù)語“振幅”描述的是振動的微觀距離角的切割面。振幅可由控制器機械調(diào)節(jié)助推器，以及數(shù)字發(fā)電機。振幅的程度有對切割過程的影響，必須進行調(diào)整以適應(yīng)每一個需求應(yīng)用程序。

（1）柔軟的食物和那些含有多種質(zhì)地的食物通常需要更高的含量振幅。例子有:軟糖果和牛軋?zhí)恰④浤汤液秃瑘怨蛩?、產(chǎn)品包含各種軟硬材料等三明治和包裝、蛋糕和面包。

（2）堅固的食品通常有較低的振幅要求。例子有:冷凍食品、公司奶酪、蔬菜等。

3.減少速度

 切割刀具進入和穿過材料的速度被切割也是一個過程變量，應(yīng)該針對每個過程進行優(yōu)化應(yīng)用程序。有時有必要用外殼把產(chǎn)品滲透進去慢慢地要避免變形，然后增加刀內(nèi)速度該產(chǎn)品才能達到最佳的切割效果。

4.最終振動定時

 根據(jù)被切割材料的稠度，完成的切片超聲波振動后可能會傾向于粘在切削角的一側(cè)，因此，保持超聲波振動的同時從產(chǎn)品中取出的工具可以無摩擦地使用屬性釋放更干凈和一致的切片。

應(yīng)用:

 一、硬的和軟的奶酪，包括含有堅果和水果的產(chǎn)品。

 二、餐飲行業(yè)的三明治、卷餅和披薩。

 三、牛軋?zhí)?、糖果棒、格蘭諾拉燕麥棒和健康小吃店。

 四、半冷凍的肉類和魚。

 五、面包或蛋糕制品。