分析啤酒的全能方法：

離子色譜法是定性及定量分析溶液中離子的有效手段。盡管已有多種方法用于啤酒分析，其中包括氣相色譜法，高效液相色譜法和濕化學法，離子色譜法正在迅速成為另一種方法。啤酒工業(yè)感興趣的化合物的范圍涉及了無機離子，有機醇，提供飲料苦味和總體口味的酒花苦味物質(zhì)、蛋白質(zhì)、碳水化合物和用來監(jiān)控發(fā)酵程度的醇類。在保證啤酒制品質(zhì)量的同時，這種方法也用來測定防腐劑和色素的含量。釀制啤酒的第一步是用溫水浸泡大麥，有時會添加其他谷物，在大麥中的酵母會把谷物中的淀粉分解為葡萄糖、麥芽糖和其他低聚糖和高聚糖，這就是發(fā)酵的過程，得到的溶液就是甜醪，上述麥芽汁加入酒花和酵母后，較小的糖類就發(fā)酵為醇類，因為啤酒中各種成分的濃度、化學行為、分子量范圍都有不同，這就使區(qū)分和測定啤酒成分變得困難。離子色譜法提供了一種監(jiān)控發(fā)酵過程和分析最終產(chǎn)品中以上各種復雜化合物的方法。本篇文獻介紹了使用離子交換和離子排斥色譜分別測定發(fā)酵過程中的五類物質(zhì)，包括碳水化合物，醇類，有機酸，無機陰離子，無機陽離子，此方法中使用了安培法和電導法兩種電化學檢測方法。

戴安離子色譜在食品飲料中的分析：

第一章 無機陰離子與陽離子（2） 食品中的過渡金屬 食品中的過渡金屬經(jīng)常通過原子吸收或ICP方法檢測， 而帶有柱后衍生裝置及可見檢測器的離子色譜在提供 性能信息方面則是更具吸引力的檢測方法。該技術(shù)與 螯和離子色譜結(jié)合的新拓展是通過基體消除和預濃縮 過程，消除鈣、鎂離子的影響，而這些成分的存在一 直是困擾原子吸收和ICP技術(shù)的問題。螯和離子色譜允 許在這些成分高濃度存在的條件下檢測ppb含量的過渡 金屬。 杏干中的亞硫酸鹽 亞硫酸鹽作為防腐劑常被用在食品和飲料中，很多國 家都有嚴格的水平限制。有報告報道，亞硫酸鹽會引 起個別神經(jīng)性過敏反應。美國食品藥品管理局限定產(chǎn) 品中含有10mg/Kg或高于該指標的亞硫酸鹽時必須在 產(chǎn)品的標簽上注明含量。圖中所示是Kim,H.J和 Kim,Y.K.J.的工作，脈沖安培檢測器比直流安培檢測 器更有利，因為它可大大提高檢測器響應的重復性。 樣品經(jīng)用淋洗液稀釋和勻質(zhì)后進樣。 火腿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽 常用的檢測食品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的方法費時，且 涉及到使用蛋白沉淀劑或固相萃取等一系列的樣品處 理步驟，這里使用的方法大大簡化了樣品的處理過 程，勻漿后的肉類樣品在70-80oC的水中萃取15分 鐘，然后離心過濾，等分濾液不需進一步凈化即可進 樣，在每次運行后，用100mM的氫氧化納清洗系統(tǒng)5分 鐘，以防止柱子污染。 IonPacAS11是此項應用理想的分析柱，因為它不僅 可以分離硝酸鹽和亞硝酸鹽，還可以對帶有對紫外吸 收有潛在干擾的化合物基質(zhì)的分析物進行分離，這些 物質(zhì)會從柱子的空隙中淋洗掉。 多聚磷酸鹽 多聚磷酸鹽作為食品添加劑被廣泛地應用在果汁和罐 頭食品中以保證食品不褪色、不損失香味，同樣還被 用來處理火腿、保鮮蔬菜、作奶酪的乳液穩(wěn)定劑和冷 凍食品的保濕劑，多聚磷酸鹽在上述的應用中表現(xiàn)的 功能主要取決于它的離解能和緩沖能力，這與多聚磷 酸鹽的分子鏈長度有關(guān)。 商品多聚磷酸鹽是不同鏈長的聚磷酸鹽的混合物，最 廣泛被用來確定這些產(chǎn)品特性的檢測方法是通過端基 滴定來確定平均鏈長。 微孔離子色譜正被逐漸接受為批量生產(chǎn)時各批之間的 質(zhì)控手段，由于它提供了實際鏈長分布的“指紋圖" 而被用來在未知樣品中確定多聚磷酸鹽產(chǎn)物。所示色 譜圖為兩個均為50%的六聚磷酸鹽樣品的檢測結(jié)果，兩 個樣品是來自同一批（不同次）的干粉，但生產(chǎn)出的 奶酪具有略微不同的性質(zhì)。這些色譜圖表示了多聚磷 酸鹽在生產(chǎn)過程中臨界點的不同水解度并精確定位問 題的所在，以方便確定解決問題的方案。