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汕頭鮑魚液氮速凍柜廠家供應(yīng)鮑魚資源稀少，比較珍貴，一般都加工成冷凍品，冷凍鮑魚又分冷凍鮑魚肉和冷凍全鮑魚兩種。

(1) 去殼洗滌：用海水洗凈鮑魚殼外的泥沙，再用圓頭刀將殼肉分離，摘取桂冠掉連在肉上的內(nèi)臟和薄膜，用清水洗凈粘液?！?/span>
(2)稱重裝盤：洗凈的鮑肉經(jīng)過(guò)瀝水10分鐘后，即可定量稱重，以0.5公斤或1公斤為單位組裝小盤，使盤平整美觀?！?/span>
(3)速凍：將定量組裝好的小盤送入液氮速凍柜中進(jìn)行速凍，當(dāng)凍品中心溫度達(dá)到-10至-18℃時(shí)，將產(chǎn)品通過(guò)掛冰機(jī)，使其表面掛冰衣，冰衣厚度根據(jù)不同客戶需求，通過(guò)掛冰時(shí)間控制掛冰厚度，即可出速凍間脫盤。速凍時(shí)間在5至10分鐘為宜。

(4) 單凍鮑魚速凍方法相同，不同在于將鮑魚速凍完再進(jìn)行分盒稱重　
(5)包裝入庫(kù)：鍍好冰衣的凍塊要立即裝塑料袋、小紙盒、大紙箱，然后放入-18℃以下的冷藏庫(kù)中貯藏。

冷凍帶殼的鮑魚，即稱為凍全鮑魚。目前這種產(chǎn)品深受飯店、賓館的歡迎，在筵席上，烹調(diào)好的鮑肉放入殼內(nèi)擺在盤中，就餐者在品殼鮑肉的同時(shí)，還可欣賞到鮑魚美麗的外殼。　
凍全鮑魚的加工比較簡(jiǎn)單，將鮮活的鮑魚用海水或淡水洗刷干凈，定量裝進(jìn)1公斤或2公斤的盤內(nèi)，其速凍、脫盤、冷藏等與冷凍鮑魚肉相同。

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