玻璃態(tài)是處于非晶態(tài)或者是無定形態(tài)的大分子聚合物的鏈段運動被凍結(jié)，只可以在小尺度的空間運動，形變很小，像堅硬的玻璃。玻璃態(tài)在食品中具有重要的意義如對食品的機械特性、物理和化學的穩(wěn)定性等。玻璃態(tài)在食品凍干中應(yīng)注意食品中的冰*升華完畢后，升華界面消失時，這時就進入了二次干燥，剩余的水分是未結(jié)冰的水分，此時要注意加溫時不能太快，會導致食品的固態(tài)結(jié)構(gòu)癟塌，實際上食品的癟塌溫度就是玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度。玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度的測定方法有DSC法、DTA法、低溫顯微鏡直接觀察法，常用的還是DSC法。博醫(yī)康冷凍干燥機pilot10-15E應(yīng)用于食品、中藥材、保健品等。
pilot10-15E特點：
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★ 可充氮氣或者惰性氣體進行干燥后的保存。
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