“病從口入”這句話說(shuō)的并不是沒(méi)有道理的，如果食品銷售商采購(gòu)了被病菌污染的食物，消費(fèi)者就要遭殃。近年來(lái)比較有影響的食品危機(jī)事件，比如瘋牛病、非典，都與食品攜帶的病毒有關(guān)。之前，我國(guó)傳統(tǒng)的食品檢測(cè)主要通過(guò)感官、物理化學(xué)或者生物檢測(cè)的途徑開展，檢測(cè)量小，效率低。就拿傳統(tǒng)的生物檢測(cè)技術(shù)來(lái)說(shuō)，通常要進(jìn)行微生物培養(yǎng)，少則二三天，多則一個(gè)星期，才會(huì)有結(jié)果。等結(jié)果出來(lái)了，往往災(zāi)情已經(jīng)發(fā)生了。因此，快速的檢測(cè)方法是很必要的。比如ATP熒光檢測(cè)儀，利用了ATP的原理，可以檢測(cè)微生物含量，雖然不能定性檢測(cè)，但是成本低，檢測(cè)效率高，十分適合現(xiàn)場(chǎng)快檢，便于基層檢測(cè)工作的開展。
食品微生物污染與人體健康息息相關(guān)，是很多食源性疾病的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;。傳統(tǒng)微生物檢驗(yàn)以染色、培養(yǎng)和生化鑒定等為主，結(jié)果比較可靠，為食品微生物檢驗(yàn)的“金標(biāo)準(zhǔn)”。但細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖需要消耗一定時(shí)間，應(yīng)及時(shí)檢測(cè)；同時(shí)病原體培養(yǎng)還與營(yíng)養(yǎng)、抗生素使用和病原體含量等因素相關(guān)。隨著現(xiàn)代科學(xué)和物理化學(xué)、分子生物、免疫學(xué)等檢驗(yàn)技術(shù)的不斷發(fā)展，快速微生物檢測(cè)技術(shù)被廣泛應(yīng)用。
ATP是一種高能磷酸化合物，含量相對(duì)穩(wěn)定，普遍存在于各種細(xì)菌細(xì)胞中，并且是所有生物生命活動(dòng)的最終能量來(lái)源。ATP生物熒光技術(shù)的原理是在熒光素酶的催化作用下，通過(guò)ATP激活熒光素并與氧結(jié)合，將化學(xué)能轉(zhuǎn)化為光能，釋放光量子。通過(guò)ATP不斷提供能量，不斷激活熒光分子，ATP濃度與發(fā)光強(qiáng)度呈線性關(guān)系。
ATP熒光檢測(cè)儀基于ATP熒光的原理，ATP拭子含有可以裂解細(xì)胞膜的試劑，能將細(xì)胞內(nèi)ATP釋放出來(lái)，與試劑中含有的特異性酶發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生光，再用熒光照度計(jì)檢測(cè)發(fā)光值，清晰地表明樣品中微生物與其他生物殘余的多少，用于判斷衛(wèi)生狀況。
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