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食品加工的目的可延長食品存儲時間，改善感官性狀，增加食品多樣性，提供健康所需的營養(yǎng)素，為制造商提供利潤。食品加工對食品中農(nóng)藥殘留的水平也有影響，大多數(shù)情況下，加工進程可在一定程度上降低食品中的農(nóng)藥殘留水平，如清洗、去皮、榨汁等；但在某些加工進程中，如枯燥等，因為受食物中水分蒸發(fā)等要素的影響，使得某些農(nóng)藥的殘留水平升高。因此，還食品加工過程中還需要使用農(nóng)藥殘留測定儀對加工的食品進行農(nóng)藥殘留檢測，以保證食品中的農(nóng)藥殘留符合國家限定標準。

使用農(nóng)藥殘留測定儀一方面可幫助消費者選購健康安全的食品，降低食品安全的風(fēng)險；另一方面對食品加工的企業(yè)起到約束的作用，為了增加收益，生產(chǎn)健康安全的食品，降低農(nóng)藥殘留含量，嚴禁生產(chǎn)加工農(nóng)藥殘留含量過高的食品，保證健康食品的流通。