人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因?yàn)槠涓缓罅康牡鞍踪|(zhì)和少量的脂肪，所以人造肉是一種健康的食品。另一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉。

 干細(xì)胞人造肉，是荷蘭馬斯特里赫特大學(xué)生物學(xué)教授馬克·波斯特在實(shí)驗(yàn)室通過(guò)干細(xì)胞研制的，希望通過(guò)這種在動(dòng)物體外培植的方式生產(chǎn)牛肉，以解決人類對(duì)肉類的需求和由傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)的環(huán)境問(wèn)題。干細(xì)胞人造肉因?yàn)槭峭ㄟ^(guò)在動(dòng)物體外培育細(xì)胞繁殖分化產(chǎn)生的，因而其安全性可以得到保證，人造牛肉的口味肯定不如天然牛肉。專家認(rèn)為，波斯特教授的實(shí)驗(yàn)，只是證明"人造肉"這一概念可行，但是到還沒(méi)有大規(guī)模生產(chǎn)人造肉的成熟條件。

 目前動(dòng)物源人造肉均由動(dòng)物的肌肉干細(xì)胞培育而成。這些肌肉干細(xì)胞有多種來(lái)源，有些來(lái)自原代的動(dòng)物肌肉，有些來(lái)自胚胎干細(xì)胞或多能干細(xì)胞。不過(guò)，無(wú)論何種來(lái)源都離不開肌肉干細(xì)胞，因?yàn)橹挥屑∪飧杉?xì)胞能大量增殖，培育出大量的肌肉纖維細(xì)胞。

 11月21日，中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)組織專家對(duì)該成果進(jìn)行了技術(shù)評(píng)價(jià)，確認(rèn)該團(tuán)隊(duì)使用了第六代豬肌肉干細(xì)胞，經(jīng)過(guò)前后20天的培養(yǎng)，得到了重達(dá)5克的培養(yǎng)肉，并對(duì)其培養(yǎng)過(guò)程進(jìn)行了科學(xué)論證。

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