圓酵母素（Torularhodin）是一種天然色素，主要由某些酵母菌（如Torulaspora delbrueckii）產生。它是一種類胡蘿卜素，具有鮮艷的橙紅色，廣泛用于食品、飲料和化妝品行業(yè)中作為著色劑。

結構與性質

- 化學結構：圓酵母素屬于類胡蘿卜素家族，其化學結構類似于β-胡蘿卜素，但具有獨(空)特的側鏈結構。

- 顏色：圓酵母素呈現鮮艷的橙紅色，具有良好的著色效果。

- 溶解性：在油性介質中溶解度較高，但在水中溶解度較低。

生物合成

- 生物合成途徑：圓酵母素的生物合成途徑涉及多個酶促反應，最終形成類胡蘿卜素結構。

- 生產方法：通常通過發(fā)酵法生產，利用特定的酵母菌株在適宜的培養(yǎng)條件下進行大規(guī)模生產。

應用

- 食品工業(yè)：圓酵母素廣泛用于食品和飲料中作為天然著色劑，如橙汁、糖果、冰淇淋等。

- 化妝品：在化妝品中用作天然色素，賦予產品鮮艷的顏色。

- 營養(yǎng)補充劑：由于其類胡蘿卜素特性，圓酵母素也被用作營養(yǎng)補充劑，提供維生素A的前體。

安全性

- 食品添加劑：圓酵母素作為食品添加劑已被多個國家和地區(qū)的食品安全機構批準，如美國FDA和歐盟EFSA。

- 毒性：研究表明，圓酵母素在正常使用劑量下對人類是安全的，沒有明顯的毒性或副作用。

總結

圓酵母素是一種由酵母菌產生的天然類胡蘿卜素色素，具有鮮艷的橙紅色，廣泛用于食品、飲料和化妝品行業(yè)中。其生物合成通過發(fā)酵法實現，安全性高，已被多個食品安全機構批準使用。