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用小麥硬度計分析籽粒硬度對小麥加工品質的影響
閱讀：801 發(fā)布時間：2023-3-2
小麥品質包括內在品質和外在品質、碾磨品質和食品加工品質。在小麥生長過程中，其生長環(huán)境和人工管理方式會對小麥品質產生一定的影響，小麥籽粒硬度也會影響碾磨品質和食品加工品質。因此，利用小麥硬度計檢測小麥籽粒硬度具有重要意義。
小麥硬度計的研究表明，小麥籽粒的硬度決定了制粉的能耗、潤麥的水量和出粉率，還與面粉的顏色和灰分有關。 硬質小麥胚乳與麥麩分離程度高，篩分機構好，出粉率高，軟質麥麩分離效果差，出粉率低。籽粒硬度與灰分含量呈顯著或顯著正相關，但目前的研究結果并不一致。李宗智等人認為谷物硬度與面粉白度有非常顯著的正相關，而周艷華和胡瑞波認為谷物硬度與面粉白度有非常顯著或顯著的負相關。 小麥籽粒硬度與碾磨品質的關系非常密切。在一定范圍內，籽粒硬度越大，出粉率和灰分越高。
小麥籽粒硬度是小麥品質育種和品質研究的重要參數，也是小麥分類、分級和定價的重要評價指標。 因此，利用小麥硬度計檢測和研究小麥籽粒的硬度具有重要意義。