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用凱氏定氮儀測(cè)定面粉的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)
閱讀：727 發(fā)布時(shí)間：2023-4-7
面粉是由小麥經(jīng)過精選、清洗、磨粉、過篩等過程制成的。 它是中國(guó)居民的主要谷物之一。 按蛋白質(zhì)含量可分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。根據(jù)面筋和礦物質(zhì)的含量分為:專用一 級(jí)粉、專用二級(jí)粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉等。按用途分為通用粉和專用粉。 面粉可以用來烹制成人喜歡的各種美味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富。 面粉中含有的營(yíng)養(yǎng)成分主要是淀粉，其次是蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。 蛋白質(zhì)是影響面粉加工工藝的重要因素之一。 所以在大型食品加工企業(yè)中，會(huì)用凱氏定氮儀對(duì)采購的小麥和面粉進(jìn)行品質(zhì)評(píng)估。 比如面條加工的面粉選擇。
賽亞斯定氮儀是利用凱氏定氮儀設(shè)計(jì)的，可以快速測(cè)定農(nóng)作物中蛋白質(zhì)的含量。 因此，凱氏定氮儀廣泛應(yīng)用于現(xiàn)代農(nóng)作物品質(zhì)檢測(cè)和食品、飼料加工中。 例如，該儀器可用于測(cè)定面粉中的蛋白質(zhì)含量。 人們?cè)诩庸っ娣?、制作面條時(shí)，會(huì)使用凱氏定氮儀等儀器來判斷其品質(zhì)，然后購買加工。