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總有機(jī)碳（TOC）分析廣泛用于測(cè)量水的純凈度。水中的有機(jī)碳越多，污染物的含量就越高。生產(chǎn)企業(yè)必須滿(mǎn)足行業(yè)法規(guī)所要求的成品中的水或生產(chǎn)用水的純凈度。越來(lái)越多的食品和飲料企業(yè)采用TOC分析來(lái)確認(rèn)生產(chǎn)設(shè)備在更換不同批次產(chǎn)品時(shí)的清潔度，以確保設(shè)備上沒(méi)有上一個(gè)批次殘留的過(guò)敏原。雖然TOC分析并非專(zhuān)門(mén)用于檢測(cè)過(guò)敏原，但它可以測(cè)量總碳含量。也就是說(shuō)，TOC結(jié)果可以為企業(yè)提供有關(guān)生產(chǎn)設(shè)備在清潔之后可能仍然存在的污染物的準(zhǔn)確信息，其中包括谷蛋白（gluten）等過(guò)敏原的信息。Sievers^® M系列分析儀可以同步測(cè)量TOC和電導(dǎo)率，兩者的檢測(cè)結(jié)果都能準(zhǔn)確反映污染情況。

谷蛋白包括兩種蛋白質(zhì)，即不溶于水的麥醇溶蛋白和溶解度較高的麥谷蛋白。用于檢測(cè)過(guò)敏原的ELISA檢測(cè)法（Enzyme-linked Immunosorbent Assay Testing，酶聯(lián)免疫吸附檢測(cè)）可以檢測(cè)麥醇溶蛋白的含量，其檢測(cè)限通常在1-5 ppm范圍內(nèi)。谷蛋白中引起人體過(guò)敏反應(yīng)的是麥醇溶蛋白¹，因此沒(méi)必要檢測(cè)所有種類(lèi)的谷蛋白。ELISA檢測(cè)法根據(jù)抗體的增加，檢測(cè)特定種類(lèi)的有機(jī)污染物。而TOC檢測(cè)法和抗原無(wú)關(guān)，用于檢測(cè)樣品中所有種類(lèi)的有機(jī)污染物。

隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者要求或選用不含谷蛋白的飲食，那些既生產(chǎn)含谷蛋白產(chǎn)品又生產(chǎn)不含谷蛋白產(chǎn)品的食品和飲料企業(yè)開(kāi)始面臨各種前所未見(jiàn)的挑戰(zhàn)。如果企業(yè)沒(méi)有專(zhuān)用的生產(chǎn)車(chē)間來(lái)加工不含過(guò)敏原的食品或飲料，那就必須在完成一批產(chǎn)品后*清除生產(chǎn)設(shè)備上的產(chǎn)品殘留物，以確保上一批產(chǎn)品不會(huì)污染下一批產(chǎn)品。行業(yè)法規(guī)要求企業(yè)在清潔生產(chǎn)設(shè)備之后進(jìn)行過(guò)敏原檢測(cè)，以確認(rèn)設(shè)備上沒(méi)有法規(guī)禁止的產(chǎn)品殘留物。這種檢測(cè)要求先收集樣品，然后由受過(guò)專(zhuān)門(mén)訓(xùn)練的技術(shù)人員親手進(jìn)行檢測(cè)，耗時(shí)耗力。

Sievers M系列TOC分析儀采用紫外-過(guò)硫酸鹽氧化和膜電導(dǎo)檢測(cè)技術(shù)，以行業(yè)的準(zhǔn)確度和精確度來(lái)測(cè)量水中的有機(jī)物含量。分析儀的檢測(cè)限為萬(wàn)億分之30（0.03 ppb），上限為50 ppm。分析儀可以同步測(cè)量TOC和電導(dǎo)率，并提供數(shù)據(jù)并列比較。我們?cè)谘芯恐兴褂玫臉悠?，仿照被谷蛋白污染的?shí)際樣品中的有機(jī)碳濃度。表1是水中谷蛋白的回收率檢測(cè)結(jié)果。樣品中的電導(dǎo)率的增加與有機(jī)碳濃度成正比，如圖1和圖2所示，因此我們可以用電導(dǎo)率結(jié)果來(lái)進(jìn)一步確認(rèn)污染物含量。

由于谷蛋白的水溶性較低，我們制備了懸浮液，然后測(cè)量0.01%的稀釋液來(lái)確定平均TOC。我們用測(cè)量結(jié)果來(lái)計(jì)算儲(chǔ)備溶液的總TOC濃度，然后為測(cè)量回收率制備稀釋液。我們同步收集所有樣品的TOC和電導(dǎo)率結(jié)果。

TOC檢測(cè)法幫助生產(chǎn)企業(yè)量化生產(chǎn)線(xiàn)上可能存在的污染物的總體含量，也可以用來(lái)檢測(cè)食品和飲料生產(chǎn)設(shè)備上可能殘留的谷蛋白等污染物。研究結(jié)果表明，Sievers M系列分析儀可以成功回收濃度為0.5-20 ppm碳的谷蛋白。在此濃度范圍內(nèi)，TOC結(jié)果和電導(dǎo)率結(jié)果成正比。與傳統(tǒng)的ELISA檢測(cè)法相比，Sievers分析儀能夠提供有機(jī)污染物的全面測(cè)量結(jié)果，具有更高的檢測(cè)靈敏度和更低的檢測(cè)限。與ELISA檢測(cè)法不同，TOC檢測(cè)法允許用戶(hù)用單個(gè)樣品瓶來(lái)取樣，從而大大節(jié)省了制備樣品所需的時(shí)間和工作量。